Nat Commun丨浙江工商大学傅玲琳团队发现食物过敏的膳食危险因素新机制

本研究探讨了膳食晚期糖基化终产物（dAGEs）与食物过敏（FA）风险增加之间的关联及其潜在机制。背景方面，流行病学研究表明，现代饮食中高度加工食品的摄入增加与FA发病率上升相关，其中dAGEs是关键成分。研究目的是阐明dAGEs如何通过破坏肠道屏障和增强Th2免疫反应来促进FA。实验结果显示，dAGEs通过AGEs受体（RAGE）和toll样受体4（TLR4）信号通路的相互作用，导致肠道屏障功能受损和Th2免疫失衡。结论指出，减少dAGEs摄入可能成为预防FA的有效策略。