中国农业大学硕士生以第一作者身份在国际知名期刊（IF=9.7）上发表研究成果

本研究由中国农业大学廖小军教授团队完成，发表在《Bioresource Technology》期刊上。背景方面，乳酸菌在食品发酵中广泛应用，但其持续产酸导致的“后酸化”问题严重影响产品质量。研究目的是探索高压处理技术（HPP）能否诱导乳酸菌进入“活的非可培养状态（VBNC）”以抑制后酸化。结论显示，400~500 MPa的高压处理成功诱导乳酸菌进入VBNC状态，显著延缓了后酸化时间，并通过代谢组学分析揭示了抑制乳酸生成的关键代谢机制。该研究为食品工业提供了一种非热加工策略，具有重要的实际应用价值。