文献清单：“食品凝胶”方向 | MDPI Gels

本文介绍了食品凝胶在现代食品工业中的重要性，特别是其作为大分子聚合物材料的特性，能够捕获水、油和空气，具有低成本、生物相容性和粘弹特性。文章列举了多项研究，涵盖了果胶水凝胶、生物活性可食用凝胶膜、海藻酸盐基乳液和水凝胶、植物性成分食品乳化凝胶、植物基人造肉、油凝胶作为脂肪替代品、卵磷脂在油凝胶化中的作用、蜂蜡和单硬脂酸甘油酯的比较研究、橄榄油油凝胶的微观结构和物理性质、新型植物冰淇淋的开发、麦胶-亚麻籽胶复合颗粒的界面变形调节、L-茶氨酸对银杏籽蛋白凝胶化的影响、冷冻温度对马铃薯粉特性的影响、β-酪蛋白/果胶混合物的界面流变学研究以及不同地理区域江蓠多糖的比较分析。这些研究展示了食品凝胶在食品科学和技术中的广泛应用和潜力。