FBE第十一期 | 探索芋头淀粉的潜力：改性、健康益处和食品工业应用的最新进展

本文综述了芋头淀粉的提取、物理改性、化学改性和酶法改性的最新研究进展，强调了改性后芋头淀粉的结构特点、颗粒形态、结晶度、溶胀与增溶、粘性、热性和体外消化率的变化。文章还介绍了从芋头淀粉中制备纳米颗粒的原理与方法，并综述了芋头淀粉的健康益处与实际应用。芋头淀粉作为一种天然多糖，具有显著的健康益处和广泛的食品应用价值，未来随着提取和改性工艺的不断优化，其应用前景将更加广阔。