河南省农科院博士第一作者在一区top期刊发表研究论文，取得蒜片高效保质干燥方面的新进展

河南省农科院加工中心农产品产地减损技术及装备研究团队在一区top期刊Industrial Crops & Products上发表了关于独头蒜干燥技术的研究论文。该研究探讨了不同干燥技术（如真空冷冻干燥、热风干燥、热泵干燥、远红外联合热泵干燥、中短波红外干燥）对独头蒜片的干燥特性、复水性、颜色、微观结构、风味和质地的影响。研究发现，中短波红外干燥技术显著缩短了干燥时间并提高了复水率，同时明确了干燥温度对大蒜风味的影响，特别是酯类化合物在高温处理后的特征风味。该研究为红外技术在独头蒜干燥中的应用提供了理论和技术支持，为大蒜的储存和加工提供了新的方法。