Background for the decline and regrowth of the ice cream industry in the Heisei period

アイスクリーム(本稿においては冷菓の総称とする) は,キングオブスイーツとも呼ばれ,おいしさや食の 楽しみ・やすらぎを我々に与えてくれる。一方,食料供 給の産業としてみた場合,乳原料や菓子,フルーツなど 使用する原料が多岐にわたり,かつ組み合わせも多い。 現在では利益の取れる商品であり,企業にとっても魅力 的な産業分野でもある。現在の市場規模は5,186億円 (2018年度)である。 産業としては大正期にスタートし,太平洋戦争前後の 混乱期を除き,昭和期には順調に売上高を拡大させてき たが,平成期に入り10年間で大きく縮小した。しかし, その後は15年以上も再成長を続けている。日本の食品産 業の中でもこれだけ急成長のあとに大きく市場が縮小し たにもかかわらず,さらに V字回復する業界も珍しい。 この再成長の背景である販売や物流施策,マーケティン グ的な要因に加えて,研究や商品開発,設備開発など技 術的側面についても解説する。 2 .アイスクリームの定義と歴史