Nutritional composition of asparagus (Asparagus officinalis) and peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza) produced in an organic system

La inclusion de alimentos vegetales en la dieta humana esta relacionada con el mantenimiento de buenos habitos alimenticios. Los estudios muestran que las partes no convencionales de los alimentos vegetales tienen un alto valor nutricional, siendo superiores a la parte convencional. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la composicion nutricional (humedad, cenizas, lipidos, proteinas y carbohidratos) y determinar el valor calorico y el porcentaje de ingesta diaria de esparragos ( Asparagus officinalis ) y arracachia ( Arracacia xanthorrhiza ) cultivada a partir de forma organica en la sierra de Santa Catarina. Se analizaron brotes de esparragos (in natura), hojas de esparragos (base seca y humeda), tuberculo de arracachia blanco y amarillo (in natura) y hojas de arracachia blancas y amarillas (base seco). Los resultados muestran un acentuado contenido de cenizas en las hojas de esparragos (base seca) (6,75 ± 0,19 g%) y arracachia blanca y amarilla (10,73 ± 0,02 g% y 11,51 ± 0, 05 g%). Ademas, las hojas en base seca de esparragos (21,71 ± 0,71 g%) y arracachia blancas (19,70 ± 1,54 g%) y amarillas (19,62 ± 0,75 g%) tienen alto contenido de proteinas, que refleja el alto porcentaje de ingesta diaria recomendada (% IDR) de estos alimentos. Por lo tanto, se verifica la importancia nutricional y ambiental de reducir los residuos agroalimentarios a traves de la utilizacion integral de los alimentos, cuantificando los macronutrientes presentes y su relacion en el porcentaje de ingesta diaria.