芒果果实中的酚类化合物、类胡萝卜素及抗氧化活性

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2019-08-08 DOI:10.5380/BCEPPA.V36I1.58610

J. R. Neto, Ana Paula Pereira Schunemann, Maria dos Santos Andrade, Silvanda de Melo Silva

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COMPOSTOS FENÓLICOS, CAROTENOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FRUTOS DE CAJÁ-MANGA

O presente trabalho teve como objetivo quantificar os compostos fenolicos, carotenoides e atividade antioxidante de frutos de caja-mangueira de diferentes genotipos de ocorrencia espontânea no Estado da Paraiba. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com 3 genotipos (G1, G2 e G3), em tres repeticoes. Os frutos foram analisados quanto ao conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas, polifenois extraiveis totais e atividade antioxidante. Os genotipos diferiram significativamente quanto ao conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e antocianinas. Os resultados demonstraram que o caja-manga possui quantidades significativas de acido ascorbico (46,49 mg.100 g -1 ). Considerando os baixos teores de flavonoides amarelos e antocianinas em polpa de caja-manga, e possivel inferir que a acao antioxidante exibida decorra, principalmente, da presenca de acido ascorbico e polifenois extraiveis totais. O conteudo de acido ascorbico foi superior ao de frutas usualmente consumidas e atividade antioxidante proxima ao de frutas com um potencial antioxidante conhecido. A atividade antioxidante foi fortemente correlacionada com o conteudo de acido ascorbico. O conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e antocianinas contribuirao para a variabilidade entre genotipos, com acido ascorbico inferindo a maior contribuicao para esta variacao.

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