从霉菌成熟奶酪中分离的青霉菌产生有毒代谢物。

Journal of The Food Hygienic Society of Japan (shokuhin Eiseigaku Zasshi) Pub Date : 2000-01-01 DOI:10.3358/SHOKUEISHI.41.126

T. Shimada, M. Ichinoe

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引用次数: 4

摘要

从进口及国产天然奶酪中分离出来的Penicillium roqueforti，在2%酵母萃取物-50%蔗糖液体培养基(YES)中，37个菌株中有16个菌株具有苯酚酸的生产性。在供试37个菌株中，在14℃培养下，罗克酚来源的5个菌株(14.7 ~ 55.0μg/mL)和丹娜蓝来源的2个菌株(5.3,17.7μg/mL)具有生产麦可酚的能力。培养温度14℃的比25℃的产量高。国产青霉干酪菌株中，10个菌株中有9个菌株具有4.1 ~ 12.2μg/mL的双酚酸生产能力。另一方面，P. camemberti在YES培养基25℃培养下供试的20个菌株中，所有菌株均能生产痕迹量~ 6.09μg/mL的cyclopiason酸，培养温度14℃比25℃低生产量。

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Production of toxic metabolites by Penicillium strains isolated from mold-ripened cheese.

輸入及び国産ナチュラルチーズより分離したPenicillium roqueforti は, 2%酵母エキス-50%ショ糖液体培地 (YES) にて供試37菌株中16菌株にマイコフェノール酸の生産性を認めた. 供試37菌株のうち, 14℃培養でロックフォール由来5菌株 (14.7～55.0μg/mL) 及びダナブルー由来2菌株 (5.3, 17.7μg/mL) にマイコフェノール生産能を認め, 培養温度14℃の方が25℃より高生産量であった. 国産青かびチーズ由来菌では10菌株中9菌株に4.1～12.2μg/mLのマイコフェノール酸生産能があった. 一方, P. camemberti はYES培地25℃培養で供試20菌株中すべての菌株に痕跡量～6.09μg/mLのサイクロピアゾン酸の生産能がみられ, 培養温度14℃の方が25℃よりも低生産量であった.

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Journal of The Food Hygienic Society of Japan (shokuhin Eiseigaku Zasshi)

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