加注油降水,加入芭蕉皮提取物作为天然抗氧化剂

D. Purwaningsih, Daril Ridho Zuchrilah, I. Nurmala
{"title":"加注油降水,加入芭蕉皮提取物作为天然抗氧化剂","authors":"D. Purwaningsih, Daril Ridho Zuchrilah, I. Nurmala","doi":"10.33366/REKABUANA.V4I1.1058","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan masyarakat yang semakin hari semakin meningkat baik jumlah maupun harga. Untuk mengatasi hal tersebut, masyarakat menggunakan minyak goreng curah. Minyak goreng curah adalah minyak goreng yang memiliki kualitas maupun higienitas di bawah baku mutu SNI 3555-1998, karena tanpa kemasan yang sesuai, minyak goreng akan mudah teroksidasi. Penelitian bertujuan untuk memperbaiki kualitas minyak goreng curah menggunakan ekstrak kulit pisang raja karena kulit pisang raja mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid. Untuk memperoleh antioksidan alami tersebut, kulit pisang raja diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut metanol dan etil asetat. Adapun berat ekstrak yang ditambahkan ke dalam minyak goreng curah yaitu 1; 1,5; 2; 2,5 gram dengan lama pengadukan yaitu 20, 40, 60 menit. Sampel kemudian dianalisis nilai bilangan asam, iod, peroksida. Hasil terbaik pada penelitian ini didapatkan pada penambahan ekstrak sebanyak 2,5 gram dan waktu pengadukan 60 menit dengan hasil bilangan asam 0,19827 meq/kg, bilangan iod 1,86817 meq/kg, bilangan perosida 1,94608 meq/kg.Kata  kunci:  minyak  goreng  curah;  kulit  pisang  raja;  antioksidan alami;  bilangan  asam;  iod; peroksidaABSTRACTCooking oil is one of the society necessity which is day by day increase terms of quantity and prices.To overcome these issues, of people use cooking oil is.Cooking oil is is cooking oil having of quality and higienitas under of quality standard sni 3555-1998, because without packaging appropriate, cooking oil will easily oxidized.Research aimed at improving the quality of cooking oil is use extract the skin of a banana the king because the skin plantain containing antioxidant natural that is flavonoid.To obtain antioxidant the natural, the skin of a banana the king extracted uses the method maceration with a solvent methanol and ethyl acetate.And the weight of the extract added to the cooking oil is such as 1; 1.5; 2; 2.5 grams with long stirring ie 20, 40, 60 minutes.Sample then analyzed point number acid, iod, peroxide.The best result in this study obtained to adding extract as many as 2.5 gram and time stirring 60 minutes with the result even though the number of the the action of dilute acids 0.19827 meq / from thirty to forty pounds , the number of the iod 1.86817 meq / from thirty to forty pounds , the number of the perosida 1.94608 meq kg.","PeriodicalId":20973,"journal":{"name":"Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-03-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":"{\"title\":\"Peningkatkan Mutu Minyak Goreng Curah dengan Penambahan Ekstrak Kulit Pisang Raja Sebagai Antioksidan Alami\",\"authors\":\"D. Purwaningsih, Daril Ridho Zuchrilah, I. Nurmala\",\"doi\":\"10.33366/REKABUANA.V4I1.1058\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan masyarakat yang semakin hari semakin meningkat baik jumlah maupun harga. Untuk mengatasi hal tersebut, masyarakat menggunakan minyak goreng curah. Minyak goreng curah adalah minyak goreng yang memiliki kualitas maupun higienitas di bawah baku mutu SNI 3555-1998, karena tanpa kemasan yang sesuai, minyak goreng akan mudah teroksidasi. Penelitian bertujuan untuk memperbaiki kualitas minyak goreng curah menggunakan ekstrak kulit pisang raja karena kulit pisang raja mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid. Untuk memperoleh antioksidan alami tersebut, kulit pisang raja diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut metanol dan etil asetat. Adapun berat ekstrak yang ditambahkan ke dalam minyak goreng curah yaitu 1; 1,5; 2; 2,5 gram dengan lama pengadukan yaitu 20, 40, 60 menit. Sampel kemudian dianalisis nilai bilangan asam, iod, peroksida. Hasil terbaik pada penelitian ini didapatkan pada penambahan ekstrak sebanyak 2,5 gram dan waktu pengadukan 60 menit dengan hasil bilangan asam 0,19827 meq/kg, bilangan iod 1,86817 meq/kg, bilangan perosida 1,94608 meq/kg.Kata  kunci:  minyak  goreng  curah;  kulit  pisang  raja;  antioksidan alami;  bilangan  asam;  iod; peroksidaABSTRACTCooking oil is one of the society necessity which is day by day increase terms of quantity and prices.To overcome these issues, of people use cooking oil is.Cooking oil is is cooking oil having of quality and higienitas under of quality standard sni 3555-1998, because without packaging appropriate, cooking oil will easily oxidized.Research aimed at improving the quality of cooking oil is use extract the skin of a banana the king because the skin plantain containing antioxidant natural that is flavonoid.To obtain antioxidant the natural, the skin of a banana the king extracted uses the method maceration with a solvent methanol and ethyl acetate.And the weight of the extract added to the cooking oil is such as 1; 1.5; 2; 2.5 grams with long stirring ie 20, 40, 60 minutes.Sample then analyzed point number acid, iod, peroxide.The best result in this study obtained to adding extract as many as 2.5 gram and time stirring 60 minutes with the result even though the number of the the action of dilute acids 0.19827 meq / from thirty to forty pounds , the number of the iod 1.86817 meq / from thirty to forty pounds , the number of the perosida 1.94608 meq kg.\",\"PeriodicalId\":20973,\"journal\":{\"name\":\"Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2019-03-19\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"2\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.33366/REKABUANA.V4I1.1058\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33366/REKABUANA.V4I1.1058","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 2

摘要

食用油是一个不断增长的社会需求。为此,公民使用散漫油。大食用油是一种质量和卫生低于标准SNI 3555-1998的食用油,因为没有适当的包装,食用油很容易氧化。这项研究的目的是用芭蕉皮提取物提高油炸降水的质量,因为芭蕉皮含有一种天然的抗氧化剂黄酮。为了获得这种天然抗氧化剂,国王的香蕉皮采用与甲醇溶剂和醋酸乙酯相匹配的方法提取。至于加进总油中的提取物的重量为1;1.5;2;2.5克,搅拌时间为20 40 60分钟。然后分析酸、iod、过氧化氢的值。这项研究的最佳结果是在2.5克的提取物中加入提取时间60分钟,加入酸度0.19827 meq/kg、iod 1.86817 meq/kg、油桃1.94608 meq/kg的混合物中。关键词:大食用油;芭蕉皮;天然抗氧化剂;民数记酸;iod;二氧化碳烹饪油是社会需要的一部分,它的数量每天都在增加。为了解决这些问题,人们用烹饪油。烹饪油是烹饪油在标准优质sni 3555-1998年,因为没有包装合适,烹饪油就容易氧化。对美食油的改进进行了研究,发现了香蕉之王的皮肤,因为皮肤会接触到一种天然的黄黄酮。我们发现了一种天然的抗氧化剂,一种香蕉国王的皮肤,它用一种溶剂甲烷和乙酸稀释了配方。extract加在烹饪油上的分量是这样的:1 . 5;2;2。5克长stirring 20 40 60分钟。然后对acid的编号进行分析,iod,过氧化氢。增加extract的最佳论点in this study获得美国许多美国2。5克和时间stirring 60分钟with The论点行动》当家》即使dilute acids 0。19827 meq /从追到四十英镑,iod当家》1 . 86817 meq /从追到四十英镑,perosida当家》1 . 94608 meq公斤。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Peningkatkan Mutu Minyak Goreng Curah dengan Penambahan Ekstrak Kulit Pisang Raja Sebagai Antioksidan Alami
Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan masyarakat yang semakin hari semakin meningkat baik jumlah maupun harga. Untuk mengatasi hal tersebut, masyarakat menggunakan minyak goreng curah. Minyak goreng curah adalah minyak goreng yang memiliki kualitas maupun higienitas di bawah baku mutu SNI 3555-1998, karena tanpa kemasan yang sesuai, minyak goreng akan mudah teroksidasi. Penelitian bertujuan untuk memperbaiki kualitas minyak goreng curah menggunakan ekstrak kulit pisang raja karena kulit pisang raja mengandung antioksidan alami yaitu flavonoid. Untuk memperoleh antioksidan alami tersebut, kulit pisang raja diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut metanol dan etil asetat. Adapun berat ekstrak yang ditambahkan ke dalam minyak goreng curah yaitu 1; 1,5; 2; 2,5 gram dengan lama pengadukan yaitu 20, 40, 60 menit. Sampel kemudian dianalisis nilai bilangan asam, iod, peroksida. Hasil terbaik pada penelitian ini didapatkan pada penambahan ekstrak sebanyak 2,5 gram dan waktu pengadukan 60 menit dengan hasil bilangan asam 0,19827 meq/kg, bilangan iod 1,86817 meq/kg, bilangan perosida 1,94608 meq/kg.Kata  kunci:  minyak  goreng  curah;  kulit  pisang  raja;  antioksidan alami;  bilangan  asam;  iod; peroksidaABSTRACTCooking oil is one of the society necessity which is day by day increase terms of quantity and prices.To overcome these issues, of people use cooking oil is.Cooking oil is is cooking oil having of quality and higienitas under of quality standard sni 3555-1998, because without packaging appropriate, cooking oil will easily oxidized.Research aimed at improving the quality of cooking oil is use extract the skin of a banana the king because the skin plantain containing antioxidant natural that is flavonoid.To obtain antioxidant the natural, the skin of a banana the king extracted uses the method maceration with a solvent methanol and ethyl acetate.And the weight of the extract added to the cooking oil is such as 1; 1.5; 2; 2.5 grams with long stirring ie 20, 40, 60 minutes.Sample then analyzed point number acid, iod, peroxide.The best result in this study obtained to adding extract as many as 2.5 gram and time stirring 60 minutes with the result even though the number of the the action of dilute acids 0.19827 meq / from thirty to forty pounds , the number of the iod 1.86817 meq / from thirty to forty pounds , the number of the perosida 1.94608 meq kg.
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信