{"title":"低聚糖对冻干鲤鱼肌原纤维蛋白变性的预防作用","authors":"I. Matsumoto, S. Nakano, T. Nakakuki","doi":"10.5458/jag1972.40.29","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"0～3.7%の間の濃度のオリゴ糖共存下でコイ筋原繊維懸濁液を凍結乾燥すると,筋原繊維Ca2+-ATPaseは,初期の数時間後まで速やかに失活して最小値に達し,後期はその値を維持した.そこで初期の筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活の一次反応速度(kD)を求めると,logkDと濃度は反比例するので,その勾配(e)を防止効果として表した.また,後期における筋原繊維Ca2+-ATPaseの残存活性の対数値と濃度の間には比例関係が成立するので,凍結乾燥による筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活を完全に阻止するために必要なオリゴ糖の濃度の理論値を外挿して求めた.その結果,e値の高いオリゴ糖ほど凍結乾燥による筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活を阻止する最小濃度は低いこと,またいずれのオリゴ糖も5～9%の添加で十分効果をあげることができることが示された. これに対して,log kDとモル1農度も反比例するのでその直線の勾配を別の防止効果(E値)として平均分子量当りの変性防止効果の強さを表し,高純度のグルコースおよびオリゴ糖と比較した.その結果,フジオリゴは,数種類の糖が混合しているが,その糖組成中に保護効果の強いマルトテトラオース,あるいはそれ以上の重合度を有するオリゴ糖が多く含まれるもの,さらに防止効果の弱いグルコース,マルトースの含量が少ないものほど変性防止効果は強いと思われた.","PeriodicalId":17372,"journal":{"name":"Journal of the Japanese Society of Starch Science","volume":"5 1","pages":"29-33"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1993-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Preventive Effect of Oligosaccharides against Denaturation of Carp Myofibrillar Protein Caused by Freeze-Drying\",\"authors\":\"I. Matsumoto, S. Nakano, T. Nakakuki\",\"doi\":\"10.5458/jag1972.40.29\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"0～3.7%の間の濃度のオリゴ糖共存下でコイ筋原繊維懸濁液を凍結乾燥すると,筋原繊維Ca2+-ATPaseは,初期の数時間後まで速やかに失活して最小値に達し,後期はその値を維持した.そこで初期の筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活の一次反応速度(kD)を求めると,logkDと濃度は反比例するので,その勾配(e)を防止効果として表した.また,後期における筋原繊維Ca2+-ATPaseの残存活性の対数値と濃度の間には比例関係が成立するので,凍結乾燥による筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活を完全に阻止するために必要なオリゴ糖の濃度の理論値を外挿して求めた.その結果,e値の高いオリゴ糖ほど凍結乾燥による筋原繊維Ca2+-ATPaseの失活を阻止する最小濃度は低いこと,またいずれのオリゴ糖も5～9%の添加で十分効果をあげることができることが示された. これに対して,log kDとモル1農度も反比例するのでその直線の勾配を別の防止効果(E値)として平均分子量当りの変性防止効果の強さを表し,高純度のグルコースおよびオリゴ糖と比較した.その結果,フジオリゴは,数種類の糖が混合しているが,その糖組成中に保護効果の強いマルトテトラオース,あるいはそれ以上の重合度を有するオリゴ糖が多く含まれるもの,さらに防止効果の弱いグルコース,マルトースの含量が少ないものほど変性防止効果は強いと思われた.\",\"PeriodicalId\":17372,\"journal\":{\"name\":\"Journal of the Japanese Society of Starch Science\",\"volume\":\"5 1\",\"pages\":\"29-33\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"1993-01-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Journal of the Japanese Society of Starch Science\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.5458/jag1972.40.29\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of the Japanese Society of Starch Science","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.5458/jag1972.40.29","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
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