{"title":"蛋壳面粉对可吸收性和酸奶冰淇淋冰淇淋的影响","authors":"Rwiyanti Kumalasari, Arya Ulilalbab","doi":"10.33005/jtp.v15i1.2725","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Nutrisi yang terkandung dalam yoghurt antara lain energi, protein, karbohidrat, kalsium, dan potasium yang lebih tinggi daripada susu segar. Selain memiliki gizi yang cukup tinggi, bermanfaat juga bagi penderita lactose intolerance . Penambahan tepung cangkang telur ke dalam es krim berguna untuk membantu meningkatkan asupan kalsium. Inovasi yang beragam pada produk es krim dapat mengoptimalkan khasiat yoghurt dan tepung cangkang telur. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung cangkang telur terhadap tingkat kesukaan panelis dan titik leleh es krim. Penelitian eksperimen dengan desain penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu yoghurt 32% pada setiap perlakuan dan tepung cangkang telur (0%, 2%, 4%). Pengaruh penambahan tepung cangkang telur dianalisis menggunakan uji statistik dengan α 0,05 untuk daya terima menggunakan uji friedman rank , serta α 0,01 untuk uji titik leleh menggunkan uji One Way ANOVA. Persentase daya terima panelis terhadap parameter warna, panelis lebih menyukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), aroma yang paling disukai P 2 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 4%), rasa yang paling disukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), dan tekstur yang paling disukai P 0 yoghurt 32% : tepung cangkang telur 0%), sedangkan untuk pengujian titik leleh, waktu leleh tertinggi terdapat pada P 2 (36 menit 43 detik). Disarankan untuk memperhatikan proporsi penambahan yoghurt dan tepung cangkang telur agar didapatkan daya terima yang baik dan titik leleh sesuai dengan standart yang ditetapkan. Kata kunci : : Yoghurt, es krim, tepung cangkang telur, daya terima , titik leleh","PeriodicalId":33032,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan","volume":"26 22","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR TERHADAP DAYA TERIMA DAN TITIK LELEH ES KRIM\\n YOGHURT\",\"authors\":\"Rwiyanti Kumalasari, Arya Ulilalbab\",\"doi\":\"10.33005/jtp.v15i1.2725\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Nutrisi yang terkandung dalam yoghurt antara lain energi, protein, karbohidrat, kalsium, dan potasium yang lebih tinggi daripada susu segar. Selain memiliki gizi yang cukup tinggi, bermanfaat juga bagi penderita lactose intolerance . Penambahan tepung cangkang telur ke dalam es krim berguna untuk membantu meningkatkan asupan kalsium. Inovasi yang beragam pada produk es krim dapat mengoptimalkan khasiat yoghurt dan tepung cangkang telur. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung cangkang telur terhadap tingkat kesukaan panelis dan titik leleh es krim. Penelitian eksperimen dengan desain penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu yoghurt 32% pada setiap perlakuan dan tepung cangkang telur (0%, 2%, 4%). Pengaruh penambahan tepung cangkang telur dianalisis menggunakan uji statistik dengan α 0,05 untuk daya terima menggunakan uji friedman rank , serta α 0,01 untuk uji titik leleh menggunkan uji One Way ANOVA. Persentase daya terima panelis terhadap parameter warna, panelis lebih menyukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), aroma yang paling disukai P 2 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 4%), rasa yang paling disukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), dan tekstur yang paling disukai P 0 yoghurt 32% : tepung cangkang telur 0%), sedangkan untuk pengujian titik leleh, waktu leleh tertinggi terdapat pada P 2 (36 menit 43 detik). Disarankan untuk memperhatikan proporsi penambahan yoghurt dan tepung cangkang telur agar didapatkan daya terima yang baik dan titik leleh sesuai dengan standart yang ditetapkan. Kata kunci : : Yoghurt, es krim, tepung cangkang telur, daya terima , titik leleh\",\"PeriodicalId\":33032,\"journal\":{\"name\":\"Jurnal Teknologi Pangan\",\"volume\":\"26 22\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2021-06-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"1\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Jurnal Teknologi Pangan\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.33005/jtp.v15i1.2725\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Teknologi Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33005/jtp.v15i1.2725","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 1
摘要
酸奶中所含的营养物质包括比新鲜牛奶更高的能量、蛋白质、碳水化合物、钙和钾。除了有足够的营养，这对不耐受的足部症患者也有好处。在冰淇淋中加入蛋壳粉有助于增加钙的摄入量。冰淇淋产品的多样化创新可以优化酸奶和蛋壳面粉的疗效。本研究旨在研究蛋壳淀粉对蛋壳淀粉和冰淇淋口感水平的影响。这是由三种治疗方法中的酸奶32%和蛋壳面粉(0%，2%，4%)完成的实验性设计研究。添加面粉鸡蛋壳用测试数据分析的影响α0。05资源非常用弗里德曼等级测试,以及α0,01的熔点是用One Way ANOVA测试试验。资源百分比非常颜色参数对小组,小组成员更喜欢P 1(32%的酸奶:蛋壳面粉2%),最受欢迎的香味蛋壳P 2(32%的酸奶:面粉P 1(4%),最受欢迎的口味酸奶32%:蛋壳面粉2%),最受欢迎的纹理P 0酸奶蛋壳32%:面粉0%),而最高的熔点,测试时间融入在于P 2(36分钟43秒)。建议注意酸奶和蛋壳面粉的加入比例，以便根据既定的标准获得良好的吸收力和熔点。关键词:酸奶、冰淇淋、蛋壳面粉、收据、熔点
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR TERHADAP DAYA TERIMA DAN TITIK LELEH ES KRIM
YOGHURT
Nutrisi yang terkandung dalam yoghurt antara lain energi, protein, karbohidrat, kalsium, dan potasium yang lebih tinggi daripada susu segar. Selain memiliki gizi yang cukup tinggi, bermanfaat juga bagi penderita lactose intolerance . Penambahan tepung cangkang telur ke dalam es krim berguna untuk membantu meningkatkan asupan kalsium. Inovasi yang beragam pada produk es krim dapat mengoptimalkan khasiat yoghurt dan tepung cangkang telur. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung cangkang telur terhadap tingkat kesukaan panelis dan titik leleh es krim. Penelitian eksperimen dengan desain penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu yoghurt 32% pada setiap perlakuan dan tepung cangkang telur (0%, 2%, 4%). Pengaruh penambahan tepung cangkang telur dianalisis menggunakan uji statistik dengan α 0,05 untuk daya terima menggunakan uji friedman rank , serta α 0,01 untuk uji titik leleh menggunkan uji One Way ANOVA. Persentase daya terima panelis terhadap parameter warna, panelis lebih menyukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), aroma yang paling disukai P 2 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 4%), rasa yang paling disukai P 1 (yoghurt 32% : tepung cangkang telur 2%), dan tekstur yang paling disukai P 0 yoghurt 32% : tepung cangkang telur 0%), sedangkan untuk pengujian titik leleh, waktu leleh tertinggi terdapat pada P 2 (36 menit 43 detik). Disarankan untuk memperhatikan proporsi penambahan yoghurt dan tepung cangkang telur agar didapatkan daya terima yang baik dan titik leleh sesuai dengan standart yang ditetapkan. Kata kunci : : Yoghurt, es krim, tepung cangkang telur, daya terima , titik leleh
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
