Black But Human: Slavery and Visual Art in Habsburg Spain, 1480–1700.

imagen de la naturaleza, la alimentaci on, la producci on agraria, el abastecimiento, la actividad comercial, el consumo y los h abitos, etc. El punto de partida se sit ua en el centro del arco con el alimento esencial: el trigo, y su producto principal, el pan. El trigo que se muestra es el candeal o harinero, apreciado por su alta calidad para hacer pan blanco, aut entico signo de distinci on como gran parte de los alimentos representados. Seguidamente se trata del agua y el vino, indagando la procedencia y elaboraci on de tan preciados l ıquidos, su consumo, la vajilla... En cuanto a las carnes y el queso, a pesar de la importancia del cerdo, su consumo en Sevilla fue inferior al del ganado ovino y bovino: la vaca era la m as barata y popular de todas las carnes mientras la ternera era la m as cotizada. No obstante, cochinillo, cordero lechal y cabrito eran las carnes tiernas y sabrosas al alcance solo de las clases pudientes; entre los platos especiales, estaban las manitas. El estudio sigue por la caza, la volateria, pescados y marisco, verduras y hortalizas, fruta fresca y frutos secos, para terminar con dulces y pasteles. Entre las ausencias se encuentran sorprendentemente la aceituna —con su derivado el aceite—, y las legumbres. Estas carencias parecen debidas a motivos culturales: la asociaci on de la cocina del aceite a las comunidades musulmana y jud ıa, al estar vedado el consumo del cerdo y sus derivados, fue raz on para que en ocasiones la estigmatizara la comunidad cristiana aunque Sevilla fue desde la colonizaci on fenicia un gran centro productor y exportador de aceite y el cabildo era propietario de grandes olivares. En cuanto a las legumbres, se consideraban la carne de los pobres —estigma que las ha acompa~ nado tambi en hasta epoca reciente—, siendo el garbanzo la m as consumida dada la alta producci on local; recu erdese la repugnancia que sinti o Richard Ford por el cocido. La dieta, claramente mediterr anea, ofrece los alimentos que se establecieron durante la romanizaci on y los producidos por las mejoras introducidas por los arabes —az ucar, naranja amarga, lim on, berenjena y alcachofa—; y se apuntan los grandes descubrimientos que ir ıan ampliando la variedad de alimentos como la gallina de Guinea, reintroducida por los portugueses, y los pimientos americanos aportados por Col on tras su primer viaje. En la ultima parte se estudia el conjunto escult orico en el ambito de otros bodegones p etreos para situar la imaginer ıa en otros contextos como el de la “Cocina, arte y literatura” (cap ıtulo XVIII). Acaba esta secci on con la proyecci on del arco y su contenido en tierras americanas. A modo de anexos el libro se complementa con: un conjunto de planos de la ciudad, la catedral y la situaci on de cada plato en el arco se~ nalando su contenido; una reproducci on fotogr afica de cada plato y una extensa bibliograf ıa. Solo resta felicitar al autor por el tema y el trabajo realizado, y a la editorial por su publicaci on, el esmero y el cuidado puesto en la producci on.