Étude du pH, de la charge acide et de la concentration en citrates dans un échantillon de jus de fruits, boissons gazeuses et non gazeuses et eaux minérales gazeuses

Introduction

La majorité des calculs ont une dépendance au pH urinaire. Les conseils diététiques visant à diminuer la charge acide sont fréquemment donnés aux patients lithiasiques. La charge acide apportée par les boissons cependant est rarement prise en compte. L’objectif de notre travail consiste à évaluer la charge acide d’un échantillon de boissons couramment consommées ainsi que leur teneur en tampons citrates.

Méthodes

Au total, 23 boissons ont été évaluées incluant 6 jus de fruits, 4 eaux minérales gazeuses, 10 sodas (gazeux) et 3 boissons non gazeuses. Le pH et la charge (mmol de H+/litre) ont été mesurés par un titreur (Mettler Toledo T70). Les concentrations en citrate ont été dosées par chromatographie ionique (Compact IC Flex 930, Metrohm).

Résultats

Parmi des jus de fruits évalués, le jus d’orange frais pressé contient la charge acide la plus forte (18,42 mmol H+/L) et le jus de pomme concentré la charge acide la plus faible (4,2 mmol H+/L), avec un pH de 3,52 et 3,37 respectivement. Dans notre échantillon, le jus de canneberge a le pH le plus bas (2,73). Le jus d’orange frais pressé contient la plus forte concentration en citrate (68 mmol/L) sous forme majoritaire de citrate- avec très peu de citrate2- (Fig. 1).

Parmi les sodas étudiés, la charge acide varie entre 5,3 mmol/L et 11,2 mmol/L pour le Coca Cola Light et le Red Bull avec des pH de 4,0 et 3,6 respectivement. Ces valeurs de pH ne varient pas après dégazage suggérant la présence d’acides fixes (Fig. 2).

Contrairement aux sodas, les eaux gazeuses contiennent peu d’acide fixe (entre 2 et 4 mmoles/L) avec des valeurs de pH acide entre 4,7 et 6,4 qui augmentent après dégazage pour atteindre des valeurs comprises entre 6,1 et 6,9 compatibles avec une concentration finale en bicarbonate calculée entre 4 et 56 mmol/L respectivement pour la Badoit et la Vichy Celestin (Fig. 2).

Conclusion

Un pH acide ne prédit pas l’importance de la charge acide qu’il contient. Les boissons aux agrumes ne contiennent pas nécessairement une dose plus importante de citrate mais peuvent apporter une charge acide non négligeables. Les eaux minérales gazeuses peuvent contenir des quantités importantes de bicarbonates malgré un pH acide.