甜菜根中的糖--白金还是甜蜜的毒药？

IF 0.9 4区化学 Q4 CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY

Chemie in Unserer Zeit Pub Date : 2024-09-03 DOI:10.1002/ciuz.202300042

Dieter Sicker

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摘要

糖这种天然物质（化学名称为蔗糖）可能也是全世界生产量最大的结晶状有机化合物，或者准确地说，是化学上分离出来的有机化合物。自 2020 年以来，全球蔗糖年产量约为 1.8 亿吨。其中约 80% 产自甘蔗（热带和亚热带地区为 19 亿吨），约 20% 产自甜菜（温带地区为 1.8 亿吨）。甘蔗的主要种植国是巴西、印度和中国，甜菜的主要种植国是美国、俄罗斯、法国和德国。我们每年分离出约 450 万吨糖。2021 年，我们的人均糖消费量为 32.5 千克，即每天约 90 克--太多了。

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Zucker aus Rüben – Weißes Gold oder süßes Gift?

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Zucker aus Rüben – Weißes Gold oder süßes Gift?

Der Naturstoff Zucker, chemisch korrekt Saccharose, ist wohl zugleich die organische Verbindung, die weltweit in der größten Menge kristallin hergestellt, chemisch exakt gesagt, isoliert wird. Die Weltzuckerproduktion liegt seit 2020 jährlich bei rund 180 Mio. t. Davon werden ca. 80 % aus Zuckerrohr (1,9 Mrd. t in den Tropen und Subtropen) und ca. 20 % aus Zuckerrüben (180 Mio. t in den gemäßigten Zonen) gewonnen. Hauptanbauländer für Zuckerrohr sind Brasilien, Indien, China, für Zuckerrüben USA, Russland, Frankreich, Deutschland. Bei uns werden ca. 4,5 Mio. t Zucker/Jahr isoliert. 2021 verbrauchten wir 32,5 kg Zucker pro Kopf, also täglich rund 90 Gramm – zu viel.

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