Análisis de gustos y preferencias del consumidor de alimentos y bebidas de cafeterías en la ciudad de Ambato

En el Ecuador el sector de alimentos y bebidas es una actividad de alta demanda y que impulsa el avance económico del país que según datos del SRI (servicios de rentas internas) (SRI, 2022) en el año 2021 se registró una recaudación por actividad de $115.104.005 de dólares, 13% más en el año 2020; sin embargo, en el 2019 se registró una recaudación total del sector de $134.896.344 de dólares, un 17 % más que en el año 2022, indicando que el sector de alimentación no ha recuperado su estabilidad económica en su totalidad, anterior a los acontecimientos económicos y sociales que reflejaron un cambio drástico en todos los sectores catalogados como no estratégicos. Si bien es cierto la lenta recuperación global de este sector impacta en relación a sus ingresos, de manera paulatina va recuperando su estabilidad, lo que implica que los actores de este sector deberán buscar estrategias y acciones que les generen ventajas competitivas, y que permita a uno o más actores sobresalir, utilizando la investigación de los factores de elección y gustos y preferencias de un consumidor tipo para que las acciones sean mas eficientes, en un entorno cada vez más competitivo y en un sector que lentamente se recupera. El desarrollo de la investigación con los criterios y variables que se asocian al comportamiento del consumidor es amplia, y sus fundamentos están asociados a investigaciones de campo que permiten estandarizar y regular factores intervinientes al momento de la toma de decisiones. La presente investigación focalizada en el análisis de gustos y preferencias del consumidor de alimentos y bebidas específicamente direccionado a establecimientos de cafeterías, proporciona una visión general de algunos criterios considerados por el investigador y evaluados a través de un instrumento cuantificable y medible, de cómo es el comportamiento del consumidor tipo respecto a los factores intervinientes al momento de la toma de decisión y sobre sus hábitos de consumo. Se fundamenta el análisis en la conceptualización de las variables y los hallazgos de manera interpretativa, relacionando la investigación de campo con dicha información y conceptos de mercadeo; ampliando la visión para la tomar de definiciones sobre el comportamiento del consumidor en la frecuencia de compra, motivantes de compra, preferencias de productos,  el entorno competitivo frente el cual el sector tendrá que considerar su participación, y definir gracias a la investigación un perfil de consumidor para establecimientos de cafeterías en la ciudad de Ambato.