Тран Бач Лонг, Нгуєн Ван Муой, Тран Тхань Трук, Хуйнь Суан Фонг, Нгуєн Хай Лінь, Ле Фам Тан Куок
{"title":"烘干和焙烧的温度和湿度对姜茶多酚和类黄酮含量、抗氧化活性和品质的影响","authors":"Тран Бач Лонг, Нгуєн Ван Муой, Тран Тхань Трук, Хуйнь Суан Фонг, Нгуєн Хай Лінь, Ле Фам Тан Куок","doi":"10.15421/jchemtech.v31i4.286618","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Імбирний чай – дуже корисний для здоров’я, популярний, особливо в країнах Азії, напій. Однак процес його виробництва є складним, оскільки продукт повинен зберігати біологічно активні сполуки та смакові якості. Метою дослідження було визначення режиму теплової обробки на стадії сушіння, вмісту вологи після сушіння, температури обсмажування та відповідної вологості продукту для збереження вмісту поліфенолів, антиоксидантної активності, вмісту флавоноїдів та якості виробів з імбирного чаю. Результати досліджень показали, що за умови сушіння імбиру до вологості 60 % з подальшим обсмажуванням за 140 °C (до вологості продукту 8 %), були досягнуті хороші результати щодо збереження вмісту поліфенолів (9.85 ± 0.18 мг GAE/г сирого), антиоксидантної активності (27.02 ± 0.17 мкмоль ТЕ/г сирого), вмісту флавоноїдів (25.51 ± 0.18 мг QE/100 г сирого), активності води (0.48 ± 0.01) та якості імбирного чаю. Отримані оптимальні експериментальні умови можуть бути легко застосовані до процесу виробництва імбирного чаю в більш широких масштабах у майбутньому.","PeriodicalId":41282,"journal":{"name":"Journal of Chemistry and Technologies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.5000,"publicationDate":"2024-01-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ВПЛИВ ТЕМПЕРАТУРИ І ВОЛОГОСТІ СУШІННЯ ТА ОБСМАЖУВАННЯ НА ВМІСТ ПОЛІФЕНОЛІВ І ФЛАВОНОЇДІВ, АНТИОКСИДАНТНУ АКТИВНІСТЬ ТА ЯКІСТЬ ІМБИРНОГО ЧАЮ\",\"authors\":\"Тран Бач Лонг, Нгуєн Ван Муой, Тран Тхань Трук, Хуйнь Суан Фонг, Нгуєн Хай Лінь, Ле Фам Тан Куок\",\"doi\":\"10.15421/jchemtech.v31i4.286618\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Імбирний чай – дуже корисний для здоров’я, популярний, особливо в країнах Азії, напій. Однак процес його виробництва є складним, оскільки продукт повинен зберігати біологічно активні сполуки та смакові якості. Метою дослідження було визначення режиму теплової обробки на стадії сушіння, вмісту вологи після сушіння, температури обсмажування та відповідної вологості продукту для збереження вмісту поліфенолів, антиоксидантної активності, вмісту флавоноїдів та якості виробів з імбирного чаю. Результати досліджень показали, що за умови сушіння імбиру до вологості 60 % з подальшим обсмажуванням за 140 °C (до вологості продукту 8 %), були досягнуті хороші результати щодо збереження вмісту поліфенолів (9.85 ± 0.18 мг GAE/г сирого), антиоксидантної активності (27.02 ± 0.17 мкмоль ТЕ/г сирого), вмісту флавоноїдів (25.51 ± 0.18 мг QE/100 г сирого), активності води (0.48 ± 0.01) та якості імбирного чаю. Отримані оптимальні експериментальні умови можуть бути легко застосовані до процесу виробництва імбирного чаю в більш широких масштабах у майбутньому.\",\"PeriodicalId\":41282,\"journal\":{\"name\":\"Journal of Chemistry and Technologies\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.5000,\"publicationDate\":\"2024-01-26\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Journal of Chemistry and Technologies\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.15421/jchemtech.v31i4.286618\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"Q4\",\"JCRName\":\"CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Chemistry and Technologies","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15421/jchemtech.v31i4.286618","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY","Score":null,"Total":0}
ВПЛИВ ТЕМПЕРАТУРИ І ВОЛОГОСТІ СУШІННЯ ТА ОБСМАЖУВАННЯ НА ВМІСТ ПОЛІФЕНОЛІВ І ФЛАВОНОЇДІВ, АНТИОКСИДАНТНУ АКТИВНІСТЬ ТА ЯКІСТЬ ІМБИРНОГО ЧАЮ
Імбирний чай – дуже корисний для здоров’я, популярний, особливо в країнах Азії, напій. Однак процес його виробництва є складним, оскільки продукт повинен зберігати біологічно активні сполуки та смакові якості. Метою дослідження було визначення режиму теплової обробки на стадії сушіння, вмісту вологи після сушіння, температури обсмажування та відповідної вологості продукту для збереження вмісту поліфенолів, антиоксидантної активності, вмісту флавоноїдів та якості виробів з імбирного чаю. Результати досліджень показали, що за умови сушіння імбиру до вологості 60 % з подальшим обсмажуванням за 140 °C (до вологості продукту 8 %), були досягнуті хороші результати щодо збереження вмісту поліфенолів (9.85 ± 0.18 мг GAE/г сирого), антиоксидантної активності (27.02 ± 0.17 мкмоль ТЕ/г сирого), вмісту флавоноїдів (25.51 ± 0.18 мг QE/100 г сирого), активності води (0.48 ± 0.01) та якості імбирного чаю. Отримані оптимальні експериментальні умови можуть бути легко застосовані до процесу виробництва імбирного чаю в більш широких масштабах у майбутньому.