Features of formation of uric acid by Tribolium confusum Duv. (Tenebrionidae) in stored grain

Общепризнано, что зерно является основой продовольственной безопасности страны. Из-за постепенного потребления в течение года после короткого периода уборки урожая зерно приходится хранить достаточно длительный срок. Для многих вредителей запасов хранящееся зерно является домом и пищей. В результате их жизнедеятельности в зерне накапливается мочевая кислота. Используя в пищу продукты из такого зерна, человек подвергает себя риску заболеть подагрой, вызываемой солями мочевой кислоты. Цель работы состояла в том, чтобы ориентированными фундаментальными исследованиями создать широкую базу знаний, потенциально обеспечивающую основу для решения выявленной проблемы – установления максимально допустимого уровня мочевой кислоты в зерне, пораженном вредителями хлебных запасов, как показателя его безопасности. Определение загрязненности зерна вредителями хлебных запасов по их количеству в межзерновом пространстве в ряде случаев (например, после сепарирования зерна) дает ложную картину его фактической опасности для питания людей. Характерной особенностью зерна, пораженного насекомыми и клещами, является появление в нем мочевой кислоты, которая выделяется животными организмами с мочой и экскрементами. С помощью разработанной методики анализа мочевой кислоты в зерне и зернопродуктах установлена зависимость накопления содержания мочевой кислоты в зерне пшеницы от количества в нем малого мучного хрущака, вредителя хлебных запасов, что дает возможность оценить уровень загрязненности его насекомыми, предотвратить вывод на рынок фальсифицированной зерновой продукции и исключить подтравливание населения загрязненными зернопродуктами. Определена и впервые математически описана прямолинейная зависимость содержания мочевой кислоты в зерне пшеницы от плотности заселения его T. confusum, что позволяет установить максимально допустимые уровни для данного вида. The aim of the work was to create a broad knowledge base, based on focused basic research, potentially providing a basis for solving the identified problem of establishing uric acid MDU in grain affected by pests of bread stocks, as an indicator of his safety. Determining the contamination of grain by pests of grain stocks by their number in the intergrain space in a number of cases (for example, after grain separation) gives a false picture of its actual danger to human nutrition. A characteristic feature of grain affected by insects and mites is the appearance of uric acid in it, which is excreted by animal organisms in urine and excrement. With the help of the developed method of analysis of uric acid in grains and grain products, the dependence of the accumulation of the content of uric acid in wheat grains on the amount of T. confusum, a pest of bread stocks, has been established, which makes it possible to estimate the levels of contamination by its insects, to prevent the introduction into the market of counterfeit grain products and to prevent the subversion of the population by contaminated grain products. The straight-line dependence of the content of uric acid in wheat grain on the density of settlement of T. confusum is defined and for the first time mathematically described, which allows setting the maximum allowable levels for this species.