Results of the republican kumys competition-festival in Yakutia

В статье описаны результаты исследования кобыльего молока и кумыса, представленные коневодческими предприятиями Якутии на конкурс-фестиваль «Кымыс – Айыы Аhа» / «Божественный кумыс» на призы главы Республики Саха (Якутия) в рамках проведения национального праздника «Ысыах Туймаады-2023». В конкурсе-фестивале приняли участие 15 предприятий. Количество участников по сравнению с 2015 г. увеличилось в 2 раза. Организатором конкурса-фестиваля выступило АО Агрохолдинг «Туймаада» в лице директора Ефремова П. С. Кумыс из кобыльего молока – это национальный напиток якутов, обладающий диетическими и целебными свойствами. Натуральный кумыс вырабатывается из кобыльего молока и представляет собой молочно-белую с голубоватым оттенком жидкость, слегка пенящуюся, имеющую своеобразный аромат и чистый кисломолочный вкус. Ароматические и вкусовые свойства кумыса формируются в процессе сквашивания кобыльего молока. Несмотря на суровые условия содержания и кормления, якутская лошадь дает прекрасное высококачественное молоко, которое содержит легкоусвояемые компоненты. Предварительно, до проведения ысыаха, все участники фестиваля сдают продукты. Каждая партия продукта принимается по сопроводительным документам, удостоверяющим качество, безопасность, и ветеринарным свидетельствам установленной формы. Продукция принимается при наличии микробиологических анализов и безопасности продукции. Для оценки качества представленных образцов кумыса оргкомитетом конкурса была создана дегустационная комиссия (жюри), которая состояла из председателя и членов комиссии. Органолептическая оценка кумыса определена как среднеарифметическое из баллов, поставленных в оценочных листах членами экспертной комиссии, участвующими в комиссии. Оценка представленных образцов проведена по методикам, предусмотренным нормативно-технической документацией и требованиям государственных стандартов. Отдельно оценены художественное оформление и товарный вид продукта по пятибалльной системе. The article presents the results of a study of mare's milk and koumiss presented by horse breeding enterprises of Yakutia for the competition-festival «Kymys – Ayyy Ah» / «Divine Koumiss» for prizes of the head of the Republic of Sakha (Yakutia) within the framework of the national holiday «Ysyakh Tuymaady-2023». 15 enterprises took part in the competition-festival. The number of participants has increased by 2 times compared to 2015. The organizer of the competition-festival was JSC Agroholding «Tuimaada» represented by Director Efremov P.S. Mare's milk koumiss is a national drink of the Yakuts, which has dietary and healing properties. Natural koumiss is produced from mare's milk and is a milky-white liquid with a bluish tinge, slightly foaming, having a peculiar aroma and pure fermented milk taste. The aromatic and taste properties of koumiss are formed during the fermentation of mare's milk. Despite the harsh conditions of keeping and feeding, the Yakut horse gives excellent high-quality milk, which contains easily digestible components. Previously, before the ysyakh, all participants of the festival hand over products. Each batch of the product is accepted according to accompanying documents certifying quality, safety, and a veterinary certificate of the established form. Products are accepted in the presence of microbiological analyses and product safety. To assess the quality of the presented samples of koumiss, the organizing committee of the competition created a tasting commission (jury), which consisted of the chairman and members of the commission. The organoleptic evaluation of koumiss is defined as the arithmetic mean of the scores set by the members of the expert commission in the evaluation sheets participating in the commission. The evaluation of the submitted samples was carried out according to the methods provided for in the regulatory and technical documentation and according to the requirements of state standards. The decoration and presentation of the product were separately evaluated according to a five-point system.