佳丽酿葡萄酒在panul陶罐中的酿造和保存:葡萄酒挥发性成分的研究

IF 0.3 Q2 HISTORY
María Esperanza Egaña-Juricic, Gastón Ignacio Gutiérrez-Gamboa, Yerko Moreno-Simunovic
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摘要

自古以来,粘土容器就被用来发酵和陈酿葡萄酒。如今,一些葡萄酒生产商重新使用传统的酿酒方法来产生独特的属性,使他们的产品与众不同,并增加葡萄酒的典型性。本研究旨在研究佳丽酿葡萄酒在不锈钢罐中酿造,在panul粘土罐中陈酿,在panul粘土罐中酿造和陈酿的挥发性成分。已显示出1-hexanol 2,3-butanodiol、含量和a-terpinol在池塘中酒vinificados较高的不锈钢和añejados皇权Pañul寄养的粘土,而内容1-heptanol butanoico酸、酸hexanoico b-damascenona在酒服务vinificados较高和añejados Pañul皇权的粘土。在panul陶罐中陈酿的佳丽酿葡萄酒根据其气味活性值表现出花香、果味、柑橘味、杏仁味、青苹果味、草莓味和茴芹味等芳香属性。这些结果可能会引起陶瓷和葡萄酒生产商的兴趣,因为它们通过产品多样化打开了一系列经济机会。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Vinificación y guarda de vinos Carignan en tinajas de arcilla de Pañul: estudio de la composición volátil de los vinos
Los recipientes de arcilla, desde la antigüedad, se han utilizado para fermentar y envejecer vino. Actualmente varios productores de vino han vuelto a usar métodos tradicionales de elaboración para generar atributos únicos que diferencian sus productos y aumenten la tipicidad del vino. Esta investigación tuvo como objetivo estudiar la composición volátil de los vinos Carignan vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, y vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Se demostró que el contenido de 1-hexanol, de 2,3-butanodiol, y de a-terpinol fue mayor en los vinos vinificados en estanques de acero inoxidable y añejados en tinajas de guarda de arcilla de Pañul, mientras que el contenido de 1-heptanol, de ácido butanoico, de ácido hexanoico y de b-damascenona fue mayor en los vinos vinificados y añejados en tinajas de arcilla de Pañul. Los vinos Carignan añejados en tinajas de arcilla de Pañul presentaron atributos aromáticos tales como floral, frutal, cítrico, alamendra, manzana verde, frutilla y anís, de acuerdo a su valor de actividad odorante. Tales resultados pueden ser de interés para los productores de cerámica y de vino, pues abren un abanico de oportunidades económicas al diversificar sus productos.
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