SAGU加工技术成为苏拉威西东南部以食物为基础的食品薯条

PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER Pub Date : 2022-07-22 DOI:10.55180/pro.v1i1.260

Asriani, Risal Afrianto, Dhian Herdhiansyah, Yandi Rismawan

{"title":"SAGU加工技术成为苏拉威西东南部以食物为基础的食品薯条","authors":"Asriani, Risal Afrianto, Dhian Herdhiansyah, Yandi Rismawan","doi":"10.55180/pro.v1i1.260","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Sagu merupakan komoditas pangan lokal yang melimpah di Sulawesi Tenggara. Kerupuk sagu merupakan produk pengolahan hasil pertanian berupa cemilan yang berbahan baku pati sagu dalam upaya mendukung diversifikasi pangan. Adapun tujuan penelitian adalah untuk mengetahui teknologi pengolahan sagu menjadi kerupuk dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap krupuk sagu. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan metode survey. Metode pengambilan sampel yakni studi kasus yakni Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) kerupuk sagu “ Annisa” yang mengolah pati sagu menjadi kerupuk sagu. Teknik pengambilan data melalui observasi, wawancara dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik proses pengolahan sagu menjadi kerupuk sagu dapat dilakukan melalui tahap pencampuran adonan (mixing), perebusan adonan (boiling), pendinginan (cooling), pemotongan (cutting), penjemuran (drying), pengemasan (packaging) dan pemasaran (marketing). Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen terhadap kerupuk sagu diperoleh hasil 39% (suka), 32% ( netral), 17% ( sangat suka), 11% (sangat suka) dan 1% (sangat tidak suka). \nKata Kunci : Pengolahan, sagu, pangan lokal, kerupuk, uji kesukaan","PeriodicalId":305085,"journal":{"name":"PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER","volume":"47 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-07-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"TEKNOLOGI PENGOLAHAN SAGU MENJADI KERUPUK BERBASIS PANGAN LOKAL DI SULAWESI TENGGARA\",\"authors\":\"Asriani, Risal Afrianto, Dhian Herdhiansyah, Yandi Rismawan\",\"doi\":\"10.55180/pro.v1i1.260\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Sagu merupakan komoditas pangan lokal yang melimpah di Sulawesi Tenggara. Kerupuk sagu merupakan produk pengolahan hasil pertanian berupa cemilan yang berbahan baku pati sagu dalam upaya mendukung diversifikasi pangan. Adapun tujuan penelitian adalah untuk mengetahui teknologi pengolahan sagu menjadi kerupuk dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap krupuk sagu. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan metode survey. Metode pengambilan sampel yakni studi kasus yakni Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) kerupuk sagu “ Annisa” yang mengolah pati sagu menjadi kerupuk sagu. Teknik pengambilan data melalui observasi, wawancara dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik proses pengolahan sagu menjadi kerupuk sagu dapat dilakukan melalui tahap pencampuran adonan (mixing), perebusan adonan (boiling), pendinginan (cooling), pemotongan (cutting), penjemuran (drying), pengemasan (packaging) dan pemasaran (marketing). Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen terhadap kerupuk sagu diperoleh hasil 39% (suka), 32% ( netral), 17% ( sangat suka), 11% (sangat suka) dan 1% (sangat tidak suka). \\nKata Kunci : Pengolahan, sagu, pangan lokal, kerupuk, uji kesukaan\",\"PeriodicalId\":305085,\"journal\":{\"name\":\"PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER\",\"volume\":\"47 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-07-22\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"1\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.55180/pro.v1i1.260\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55180/pro.v1i1.260","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

摘要

Sagu是苏拉威西东南部一种丰富的当地食品商品。sagu饼干是一种用于支持粮食多样化的高淀粉的农作物加工产品。此外，这项研究的目的是将sagu的加工技术提高到饼干水平，并了解消费者对sagu的喜爱程度。这种研究是一种带有调查方法的描述性研究。采样方法是研究中微企业sagu“Annisa”鞭炮将sagu淀粉加工成sagu鞭炮的案例。通过观察、采访和记录获取数据的技术。研究表明，将sagu加工成sagu的技术可以通过混合(混合)、沸水(沸水)、制冷(冷却)、切割、脱盐(晾干)、包装(包装)和市场营销的步骤来完成。根据消费者对sagu饼干的喜爱测试结果，消费者对sagu饼干的喜爱检测得出39%(喜爱)、32%(中立)、17%(强烈喜爱)、11%(强烈不喜欢)和1%(强烈不喜欢)。关键词:处理、西米、当地食物、饼干、口味测试

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SAGU MENJADI KERUPUK BERBASIS PANGAN LOKAL DI SULAWESI TENGGARA

Sagu merupakan komoditas pangan lokal yang melimpah di Sulawesi Tenggara. Kerupuk sagu merupakan produk pengolahan hasil pertanian berupa cemilan yang berbahan baku pati sagu dalam upaya mendukung diversifikasi pangan. Adapun tujuan penelitian adalah untuk mengetahui teknologi pengolahan sagu menjadi kerupuk dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap krupuk sagu. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan metode survey. Metode pengambilan sampel yakni studi kasus yakni Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) kerupuk sagu “ Annisa” yang mengolah pati sagu menjadi kerupuk sagu. Teknik pengambilan data melalui observasi, wawancara dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik proses pengolahan sagu menjadi kerupuk sagu dapat dilakukan melalui tahap pencampuran adonan (mixing), perebusan adonan (boiling), pendinginan (cooling), pemotongan (cutting), penjemuran (drying), pengemasan (packaging) dan pemasaran (marketing). Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen terhadap kerupuk sagu diperoleh hasil 39% (suka), 32% ( netral), 17% ( sangat suka), 11% (sangat suka) dan 1% (sangat tidak suka). Kata Kunci : Pengolahan, sagu, pangan lokal, kerupuk, uji kesukaan

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

PROSIDING SEMINAR NASIONAL INSTIPER

自引率

0.00%

发文量