Chemical Quality of Tuna (Thunnus albacares) Nugget with Addition Purple Cabbage (Brassica oleracea) Flour

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kubis ungu dengan menggunakan pengeringan oven terhadap kualitas nugget ikan tuna sehingga menghasilkan nugget ikan tuna dengan kualitas yang terbaik. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok factorial dengan dua factor yaitu konsentrasi (0%, 0,7%, 1,4%, 2,1%, dan 2,8%,) dan hari (0 hari dan 3 hari). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, bilangan peroksida dan thiobarbituric acid (TBA). Data parameter dianalisis dengan analisa keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software SPSS 22 dan apabila terdapat beda nyata dilakukan uji lanjut Tukey. Hasil penelitian menunjukkan penambahan konsentrasi tepung kubis ungu (Brassica oleracea) dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap parameter kadar protein, bilangan peroksida dan TBA, dan tidak berpengaruh nyata pada parameter kadar air, kadar abu, dan kadar lemak. Mutu kimia nugget ikan tuna (Thunnus albacares) terpilih yaitu pada konsentrasi 2,8% tanpa penyimpanan.