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摘要
伊莎贝尔·阿尔瓦雷斯(Isabel Alvarez)是El Senorio de Sulco餐厅(利马米拉弗洛雷斯)的厨师和老板，也是秘鲁地区美食的社会学家和研究员。他经常与圣马丁德波雷斯大学(利马)和当地协会合作，专注于保护食品生物多样性。他最近领导了一项关于传统食品商店chicherias和picanterias的研究，其结果发表在题为picanterias…
El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez
Isabel Alvarez es chef y propietaria del restaurante El Senorio de Sulco (Miraflores, Lima), sociologa e investigadora de las cocinas regionales del Peru. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martin de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservacion de la biodiversidad alimentaria. Recientemente ha dirigido una investigacion sobre establecimientos de comida tradicional llamados chicherias y picanterias, cuyo resultado ha sido publicado bajo el titulo Picanterias ...
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