Fumonisinlerin Oluşum Mekanizması ve Metabolizmada Subakut, Kronik Etkisinin Sonuçları

Küfler birçok canlının sağlığını tehdit eden bitki ve hayvanlar üzerinde yaşayan mikroskobik mantarlardır. Mantarlar spor oluşturarak hava su, böcekler yoluyla taşınarak küf oluştururlar. Küf kontaminasyonu özellikle yüksek sıcaklık ve nemli iklime sahip olduğu bölgelerde ilk sıradadır. Küfler uygun şartları sağladığında çoğalabileceğini göstermektedir. Küfler biri ekonomik diğeri ise mikotoksin oluşturma açısından tehlikelidir. Günümüze kadar 400'den fazla mikotoksin türü olduğu çalışmalarla bulunmuş ve içlerinde sadece 20 mikotoksin insan ve hayvanlar için yüksek affiniteye sahip olduğu kanıtlanmıştır. En sık karşılaşılan Mikotoksinler siklopiazonik asit, okratoksin, patulin, aflatoksin (AF), trikotesenler, zeranol, ve fumonisin olarak çeşitlenmektedir. Doğada en çok karşılaşılan türü fumonisinlerdir. Fumanosin türleri birçok canlı üzerinde subakut ve kronik etkileri bulunmaktadır. Başta Karaciğer kanseri, Kas krampları, Zayıf besin emilimi, Kemik erimeleri, İshal, Nefes alış- verişlerde sıkıntı, felce uğratma, kusma, sara, mide ağrısı, , zayıf bağışıklık sistemi, üşüme, eklem ağrıları, nabız zayıflığı, titreme, el ve ayakta uyuşukluk, romatizma, parkinson hastalığı, MS (multiple skleroz), gibi birçok hastalığın öncül sebebidir. Sağlık üzerine olumsuz etkileri olan bu toksinlerin varlığının yeterli ve gerekli önlem verildiğinde önüne geçilebileceği düşünülmektedir. Bu çalışmada Fumanosinlerin kimyasal yapısını, oluşum mekanizmasını, sağlık üzerine etkilerinin sonuçlarını açıklamak amacıyla derlenmiştir.