蟋蟀(G. sigillatus)作为可持续饮食的新成分

Desde Cundinamarca. Harina de grillo: gastronomía y sostenibilidad para Colombia y el mundo Pub Date : 2021-09-01 DOI:10.5294/978-958-12-0583-7.2021.2

Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido

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摘要

虽然吃昆虫会让人感到惊讶，有时还会引起拒绝和不信任，但几个世纪以来，昆虫一直是人类饮食的一部分。这种食材的声望因世界上每个社区或特定地方的饮食习惯和文化习俗而异。在亚洲、非洲和一些拉丁美洲国家，可食用昆虫是日常生活的一部分，可以在非正式的当地商店和知名的餐馆找到。本章解释了食虫行为，并强调了将蟋蟀(G. sigillatus)等昆虫纳入人类食物的环境和营养效益。

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Los grillos (G. sigillatus) como ingrediente novedoso para una dieta sostenible

Aunque el consumo de insectos puede generar sorpresa, y en algunas ocasiones rechazo y desconfianza, estos han sido parte de la dieta humana desde siglos atrás. El prestigio de este ingrediente varía según los hábitos alimenticios y costumbres culturales propias de cada comunidad o lugar particular del mundo. En países asiáticos, africanos y algunos latinoamericanos, los insectos comestibles son parte de la cotidianidad y pueden ser encontrados en comercios locales informales, así como en restaurantes de alto reconocimiento. En este capítulo se explica la entomofagia y se destacan los beneficios ambientales y nutricionales de la inclusión de insectos como el grillo (G. sigillatus) en la alimentación humana.

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