{"title":"有机酸剖面对啤酒口味和谐的影响","authors":"М. А. Захаров","doi":"10.18411/ntvesrt-07-2022-04","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В работе рассмотрен вопрос формирования органолептического профиля пивных напитков на основе математического анализа воздействия профиля органических кислот на баланс гармоничности вкуса напитка. Проанализирован вклад состава органических кислот в номенклатуру органолептических дескрипторов. На основе рассчитанных коэффициентов корреляции, установлена величина связи между органическими кислотами и гармоничностью восприятия пивных напитков. На основе проведенных исследований можно сделать вывод о влиянии на гармоничное восприятие вкуса пивных напитков янтарной и молочной кислот непосредственно, а винной и яблочной – в комплексе.","PeriodicalId":104319,"journal":{"name":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Влияние профиля органических кислот на восприятие гармоничности вкуса пивных напитков\",\"authors\":\"М. А. Захаров\",\"doi\":\"10.18411/ntvesrt-07-2022-04\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"В работе рассмотрен вопрос формирования органолептического профиля пивных напитков на основе математического анализа воздействия профиля органических кислот на баланс гармоничности вкуса напитка. Проанализирован вклад состава органических кислот в номенклатуру органолептических дескрипторов. На основе рассчитанных коэффициентов корреляции, установлена величина связи между органическими кислотами и гармоничностью восприятия пивных напитков. На основе проведенных исследований можно сделать вывод о влиянии на гармоничное восприятие вкуса пивных напитков янтарной и молочной кислот непосредственно, а винной и яблочной – в комплексе.\",\"PeriodicalId\":104319,\"journal\":{\"name\":\"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий\",\"volume\":\"40 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"1900-01-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.18411/ntvesrt-07-2022-04\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.18411/ntvesrt-07-2022-04","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
Влияние профиля органических кислот на восприятие гармоничности вкуса пивных напитков
В работе рассмотрен вопрос формирования органолептического профиля пивных напитков на основе математического анализа воздействия профиля органических кислот на баланс гармоничности вкуса напитка. Проанализирован вклад состава органических кислот в номенклатуру органолептических дескрипторов. На основе рассчитанных коэффициентов корреляции, установлена величина связи между органическими кислотами и гармоничностью восприятия пивных напитков. На основе проведенных исследований можно сделать вывод о влиянии на гармоничное восприятие вкуса пивных напитков янтарной и молочной кислот непосредственно, а винной и яблочной – в комплексе.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
