百里香(胸腺)在新鲜奶酪生产中的抗菌剂

A. M. López, B. Herrera, Mario Salazar, Fernanda Rojas, Verónica Gavín, J. Escobar
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摘要

本研究的目的是评估使用百里香(胸腺)叶对金黄色葡萄球菌(Stafilococus aureus)发育的影响,金黄色葡萄球菌是一种与食物中毒爆发有关的微生物,通常存在于新鲜手工奶酪中。为此制定了奶酪inoculando s株金黄色ATCC 25923先前暂停与浊度相当于0.5 McFarland和估计比额表通过一个完全随机设计与3重复,这些因素在研究2种程序(1)在树叶中,奶酪咸(2)灌注在水中浓度(0、1、4 0.75和0.5%)。根据APHA的官方方法,在生产后的第1、8、15和30天确定菌落形成单位。由于得到显著减轻负担微生物实验片(与百里香1和0,75%)板块相比过程控制(0%)1,而减少对所有浓度存在实践adicionó字符在输液时咸奶酪。结果表明,百里香浓度越高,对金黄色葡萄球菌的抑制作用越大,可作为主要的天然抗菌化合物用于食品保鲜,以确保微生物稳定的食品生产。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Tomillo (Thymus vulgaris) como agente antimicrobiano en la producción de queso fresco
Se evaluó el efecto de la utilización de las hojas de tomillo (Thymus vulgaris) en el desarrollo de Stafilococus aureus, microorganismo que está asociado con brotes de intoxicaciones alimentarias y que comúnmente se encuentra presente en queso fresco de tipo artesanal. Para ello se elaboró queso inoculando cepas de S. aureus ATCC 25923 previamente suspendida con una turbidez equivalente a la escala 0.5 de McFarland y se evaluó a través de un diseño completamente al azar con 3 repeticiones, donde los factores en estudio fueron 2 tipos de procesos (1) en hojas incorporadas en el queso, (2) en infusión en el agua de salado y 4 concentraciones (0, 1, 0,75 y 0,5%). Se determinaron las unidades formadores de colonias siguiendo la metodología oficial APHA en los días 1, 8, 15, y 30 después de su producción. Como resultado se obtuvo una reducción significativa de la carga microbiana en las placas experimentales (1 y 0,75% con tomillo) en comparación con las placas de control (0%) en el proceso 1, mientras que existió reducción para todas las concentraciones ensayadas cuando se adicionó el tomillo en infusión durante el salado del queso. Se concluye que a mayor concentración de Tomillo mayor el efecto inhibitorio sobre S.aureus y que podría utilizarse en la conservación de alimentos como principales compuestos antimicrobianos naturales a fin de asegurar la producción de alimentos microbiológicamente estable.
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