Wa Ode Nurul Maulidya Koila, La Karimuna, H. Hermanto
{"title":"南瓜粉替换饼干(Cucubita Moschata Duch)和大豆豆芽粉(Glycine max L. Merr)是营养补充剂履行的贡献","authors":"Wa Ode Nurul Maulidya Koila, La Karimuna, H. Hermanto","doi":"10.33772/jstp.v6i6.22853","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"ABSTRACTThe purpose of this research was to study the effect of pumpkin flour (Cucurbita Moschata Duch) and soybean sprout flour (Glycine max L. Merr) substitution on organoleptic assessment, nutritional content and nutritional contribution of biscuit products. This study used a completely randomized design (CRD) with various percentages of pumpkin flour and soybean sprouts flour substitution treatment, namely T0 (100%: 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%), T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%), and T5 (50% : 25% : 25%). The results show the substitution of pumpkin flour and soybean sprouts flour had a very significant effect on the characteristics of color, aroma, taste, and texture. T1 treatment was the most preferred by the panelists with preference scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.56 (like), 3.40 (slightly like), 3.52 (like), and 3.64 (like), respectively. Meanwhile, the descriptive scale rating shows the panelists’ preference scores of color, aroma, and texture reached 3.62 (brown-yellow), 3.42 (slight aroma of pumpkin and soybeans sprouts), and 3.02 (slightly hard), respectively. The selected product contained 11.91% protein, 3.62% ash, 17.98% fat, 57.46 % carbohydrate, and 9.00% water. Based on the RDA for the interlude meal, the energy contribution of the T1 treatment was 122.90 kcal. The T1 treatment biscuit product was preferred by panelists. The protein and fat contents of the product met the national standard for biscuits. Keywords: substitution, pumpkin flour, soybean sprout flour, biscuitsABSTRAKTujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duch) dan tepung kecambah kedelai (Glycine max L. Merr) terhadap penilaian organoleptik, kandungan gizi dan kontibusi zat gizi produk biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai yaitu T0 (100% : 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%, T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%) dan T5 (50% : 25% : 25%). Hasil penelitian menunjukan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan T1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilain kesukaan terhadap warna sebesar 3,56 (suka), aroma sebesar 3,40 (agak suka), rasa sebesar 3,52 (suka) dan tekstur sebesar 3,64 (suka), sedangkan penilaian skala deskriptif yang disukai panelis terhadap parameter warna sebesar 3,62 (Kuning kecoklatan), aroma sebesar 3,42 (agak berbau khas labu kuning dan kecambah kedelai) dan untuk tekstur sebesar 3,02 (agak keras). Kadar protein sebesar 11,91%, kadar abu 3,62%, kadar lemak 17,98%, kadar karbohidrat 57,46% dan kadar air sebesar 9,00%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi perlakuan T1 yaitu 122,90 kkal. Produk biskuit perlakuan T1 dapat diterima dan lebih disukai panelis. Kadar air, abu dan karbohidrat tidak memenuhi standar SNI biskuit, sedangkan kadar protein dan lemak telah memenuhi standar SNI biskuit.Kata kunci: substitusi, tepung labu kuning, tepung kecambah kedelai, biskuit","PeriodicalId":225802,"journal":{"name":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-01-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucubita Moschata Duch) DAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI (Glycine max L. Merr) SEBAGAI KONTRIBUSI UNTUK PEMENUHAN ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG)\",\"authors\":\"Wa Ode Nurul Maulidya Koila, La Karimuna, H. Hermanto\",\"doi\":\"10.33772/jstp.v6i6.22853\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"ABSTRACTThe purpose of this research was to study the effect of pumpkin flour (Cucurbita Moschata Duch) and soybean sprout flour (Glycine max L. Merr) substitution on organoleptic assessment, nutritional content and nutritional contribution of biscuit products. This study used a completely randomized design (CRD) with various percentages of pumpkin flour and soybean sprouts flour substitution treatment, namely T0 (100%: 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%), T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%), and T5 (50% : 25% : 25%). The results show the substitution of pumpkin flour and soybean sprouts flour had a very significant effect on the characteristics of color, aroma, taste, and texture. T1 treatment was the most preferred by the panelists with preference scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.56 (like), 3.40 (slightly like), 3.52 (like), and 3.64 (like), respectively. Meanwhile, the descriptive scale rating shows the panelists’ preference scores of color, aroma, and texture reached 3.62 (brown-yellow), 3.42 (slight aroma of pumpkin and soybeans sprouts), and 3.02 (slightly hard), respectively. The selected product contained 11.91% protein, 3.62% ash, 17.98% fat, 57.46 % carbohydrate, and 9.00% water. Based on the RDA for the interlude meal, the energy contribution of the T1 treatment was 122.90 kcal. The T1 treatment biscuit product was preferred by panelists. The protein and fat contents of the product met the national standard for biscuits. Keywords: substitution, pumpkin flour, soybean sprout flour, biscuitsABSTRAKTujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duch) dan tepung kecambah kedelai (Glycine max L. Merr) terhadap penilaian organoleptik, kandungan gizi dan kontibusi zat gizi produk biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai yaitu T0 (100% : 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%, T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%) dan T5 (50% : 25% : 25%). Hasil penelitian menunjukan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan T1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilain kesukaan terhadap warna sebesar 3,56 (suka), aroma sebesar 3,40 (agak suka), rasa sebesar 3,52 (suka) dan tekstur sebesar 3,64 (suka), sedangkan penilaian skala deskriptif yang disukai panelis terhadap parameter warna sebesar 3,62 (Kuning kecoklatan), aroma sebesar 3,42 (agak berbau khas labu kuning dan kecambah kedelai) dan untuk tekstur sebesar 3,02 (agak keras). Kadar protein sebesar 11,91%, kadar abu 3,62%, kadar lemak 17,98%, kadar karbohidrat 57,46% dan kadar air sebesar 9,00%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi perlakuan T1 yaitu 122,90 kkal. Produk biskuit perlakuan T1 dapat diterima dan lebih disukai panelis. Kadar air, abu dan karbohidrat tidak memenuhi standar SNI biskuit, sedangkan kadar protein dan lemak telah memenuhi standar SNI biskuit.Kata kunci: substitusi, tepung labu kuning, tepung kecambah kedelai, biskuit\",\"PeriodicalId\":225802,\"journal\":{\"name\":\"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan\",\"volume\":\"1 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-01-03\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.33772/jstp.v6i6.22853\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33772/jstp.v6i6.22853","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
摘要
摘要本研究旨在研究南瓜粉(Cucurbita Moschata Duch)和豆芽粉(Glycine max L. Merr)替代对饼干产品感官评价、营养含量和营养贡献的影响。本研究采用完全随机设计(CRD)，采用不同比例的南瓜粉和豆芽粉替代处理，分别为T0(100%: 0%: 0%)、T1(50%: 45%: 5%)、T2(50%: 40%: 10%)、T3(50%: 35%: 15%)、T4(50%: 30%: 20%)和T5(50%: 25%: 25%)。结果表明，以南瓜粉代替豆芽粉，对豆芽粉的色、香、味、质等性状均有显著影响。小组成员最喜欢T1处理，颜色、香气、味道和质地的偏好得分分别达到3.56(喜欢)、3.40(略喜欢)、3.52(喜欢)和3.64(喜欢)。同时，描述性量表评分显示，小组成员对颜色、香气和质地的偏好得分分别达到3.62(棕黄色)、3.42(南瓜和豆芽的轻微香气)和3.02(略硬)。所选产品的蛋白质含量为11.91%，灰分含量为3.62%，脂肪含量为17.98%，碳水化合物含量为57.46%，水分含量为9.00%。根据间歇餐的RDA, T1处理的能量贡献为122.90 kcal，小组成员更倾向于T1处理的饼干产品。产品蛋白质和脂肪含量均达到国家饼干标准。摘要:tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitute tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duch)、tepung kecambah kedelai (Glycine max L. Merr)、terhadap penaian organoleptitik、kandungan gizi、kontibusi zat gizi产品饼干。Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan代用物tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai yitu T0(100%: 0%: 0%)、T1(50%: 45%: 5%)、T2(50%: 40%: 10%)、T3(50%: 35%: 15%)、T4(50%: 30%: 20%)和T5(50%: 25%: 25%)。哈西尔penelitian menunjukan替代tepung labu kuning但tepung kecambah kedelai berpengaruh sangat nyata karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur。Perlakuan T1 merupakan Perlakuan yang paling disukai panelis dendenan skor penilain kesukaan terhadap warna sebesar 3,56 (suka)，香气sebesar 3,40 (agak suka)， rasa sebesar 3,52 (suka)与tekstur sebesar 3,64 (suka)， sedangkan penalaian skala deskriptif yang disukai panelis terhadap参数warna sebesar 3,62 (Kuning kecoklatan)，香气sebesar 3,42 (agak berbau khas labu Kuning dan kecambah kedelai)与untuk tekstur sebesar 3,02 (agak keras)。卡达尔蛋白sebesar 11.91%，卡达尔约3.62%，卡达尔lemak 17.98%，卡达尔karbohidrat 57.46%，卡达尔空气sebesar 9.00%。[1][1][1][1][1][9]。产品为饼干、饼干、饼干、饼干、饼干、饼干、饼干、饼干等。Kadar air，关于dankarbohidrat, dalakmemenuhi标准SNI饼干，sedangkan Kadar蛋白danlemak telahmemenhi标准SNI饼干。卡塔昆西:代用品，特邦纳布昆宁，特邦克坎巴克德莱，饼干
BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucubita Moschata Duch) DAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI (Glycine max L. Merr) SEBAGAI KONTRIBUSI UNTUK PEMENUHAN ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG)
ABSTRACTThe purpose of this research was to study the effect of pumpkin flour (Cucurbita Moschata Duch) and soybean sprout flour (Glycine max L. Merr) substitution on organoleptic assessment, nutritional content and nutritional contribution of biscuit products. This study used a completely randomized design (CRD) with various percentages of pumpkin flour and soybean sprouts flour substitution treatment, namely T0 (100%: 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%), T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%), and T5 (50% : 25% : 25%). The results show the substitution of pumpkin flour and soybean sprouts flour had a very significant effect on the characteristics of color, aroma, taste, and texture. T1 treatment was the most preferred by the panelists with preference scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.56 (like), 3.40 (slightly like), 3.52 (like), and 3.64 (like), respectively. Meanwhile, the descriptive scale rating shows the panelists’ preference scores of color, aroma, and texture reached 3.62 (brown-yellow), 3.42 (slight aroma of pumpkin and soybeans sprouts), and 3.02 (slightly hard), respectively. The selected product contained 11.91% protein, 3.62% ash, 17.98% fat, 57.46 % carbohydrate, and 9.00% water. Based on the RDA for the interlude meal, the energy contribution of the T1 treatment was 122.90 kcal. The T1 treatment biscuit product was preferred by panelists. The protein and fat contents of the product met the national standard for biscuits. Keywords: substitution, pumpkin flour, soybean sprout flour, biscuitsABSTRAKTujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duch) dan tepung kecambah kedelai (Glycine max L. Merr) terhadap penilaian organoleptik, kandungan gizi dan kontibusi zat gizi produk biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai yaitu T0 (100% : 0% : 0%), T1 (50% : 45% : 5%, T2 (50% : 40% : 10%), T3 (50% : 35% : 15%), T4 (50% : 30% : 20%) dan T5 (50% : 25% : 25%). Hasil penelitian menunjukan substitusi tepung labu kuning dan tepung kecambah kedelai berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan T1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilain kesukaan terhadap warna sebesar 3,56 (suka), aroma sebesar 3,40 (agak suka), rasa sebesar 3,52 (suka) dan tekstur sebesar 3,64 (suka), sedangkan penilaian skala deskriptif yang disukai panelis terhadap parameter warna sebesar 3,62 (Kuning kecoklatan), aroma sebesar 3,42 (agak berbau khas labu kuning dan kecambah kedelai) dan untuk tekstur sebesar 3,02 (agak keras). Kadar protein sebesar 11,91%, kadar abu 3,62%, kadar lemak 17,98%, kadar karbohidrat 57,46% dan kadar air sebesar 9,00%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi perlakuan T1 yaitu 122,90 kkal. Produk biskuit perlakuan T1 dapat diterima dan lebih disukai panelis. Kadar air, abu dan karbohidrat tidak memenuhi standar SNI biskuit, sedangkan kadar protein dan lemak telah memenuhi standar SNI biskuit.Kata kunci: substitusi, tepung labu kuning, tepung kecambah kedelai, biskuit
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
