Meat quality of mongrel rabbits and the crosses of the California and New Zealand white breeds

Streszczenie. Celem badań było określenie jakości tuszek i mięsa królików bezrasowych i mieszańców ras hodowlanych: kalifornijskiej i nowozelandzkiej białej. Materiał do badań stanowiły tuszki 25 królików, w tym 16 pochodziło od królików bezrasowych i 9 od mieszańców ras: kalifornijskiej (KA) i nowozelandzkiej białej (NB), z zachowaniem w grupach zbliżonego udziału samców i samic. W badaniach wykazano, że tuszki królików mieszańców ras hodowlanych (KA×NB) charakteryzowały się większym udziałem mięsa, a mniejszym kości w porównaniu z królikami bezrasowymi. Króliki mieszańce (KA×NB) w porównaniu z królikami bezrasowymi cechowały się większą wartością pH48 zarówno w mięśniu longissimus lumborum, jak i w mięśniach udowych, co wpłynęło na ciemniejszą (L*) barwę mięśni i większą zdolność utrzymania wody własnej oraz większą zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie. Ponadto mięśnie królików KA×NB cechowały się większą zawartością suchej masy, w tym tłuszczu śródmięśniowego, białka ogólnego i popiołu, co wpłynęło na większą wyliczoną ich wartość energetyczną.