柠檬酸浓度对芙蓉花天然色素的影响

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Pub Date : 2021-04-20 DOI:10.33772/jstp.v6i2.14825

Rahayu Suseno, Surhaini Surhaini, Cici Nofri Ampitasari

{"title":"柠檬酸浓度对芙蓉花天然色素的影响","authors":"Rahayu Suseno, Surhaini Surhaini, Cici Nofri Ampitasari","doi":"10.33772/jstp.v6i2.14825","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asam sitrat dalam ekstraksi antosianin bunga kembang sepatu. penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdri dari 5 taraf perlakuan asam sitrat yaitu 0%, 3%, 5%, 7% dan 9%. Data di analisis menggunakan Analisys of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, warna dan konsentrasi antosianin. perlakuan asam sitrat 9% merupakan perlakuan terbaik dengan rendemen 75,12%; pH 3,23; L 40,33; A 58,00; B 30,33 dengan deskripsi warna dark red dan kadar antosianin sebesar 135,04 (mg cyaniding 3-glukosida/100 g bahan).","PeriodicalId":225802,"journal":{"name":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-04-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP PEWARNA ALAMI BUNGA KEMBANG SEPATU\",\"authors\":\"Rahayu Suseno, Surhaini Surhaini, Cici Nofri Ampitasari\",\"doi\":\"10.33772/jstp.v6i2.14825\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asam sitrat dalam ekstraksi antosianin bunga kembang sepatu. penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdri dari 5 taraf perlakuan asam sitrat yaitu 0%, 3%, 5%, 7% dan 9%. Data di analisis menggunakan Analisys of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, warna dan konsentrasi antosianin. perlakuan asam sitrat 9% merupakan perlakuan terbaik dengan rendemen 75,12%; pH 3,23; L 40,33; A 58,00; B 30,33 dengan deskripsi warna dark red dan kadar antosianin sebesar 135,04 (mg cyaniding 3-glukosida/100 g bahan).\",\"PeriodicalId\":225802,\"journal\":{\"name\":\"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan\",\"volume\":\"20 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2021-04-20\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.33772/jstp.v6i2.14825\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33772/jstp.v6i2.14825","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

本研究的目的是确定柠檬酸在芙蓉花丛中的作用。这项研究采用的是完全随机设计，在柠檬酸治疗的五个阶段的0%、3%、5%、7%和9%。数据是使用变种分析(ANOVA)和邓肯多程测试(d捷尔测试)进行分析的95%。研究结果表明，柠檬酸的使用对花青素的修饰、pH、颜色和浓度有明显的影响。柠檬酸治疗9%是我们最好的治疗方法之一pH 3,23;我40.33;A 58.00;B 3033带有暗红色和花青素的描述为135,04 (mg cyaniding 3- glucosida /100克材料)。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP PEWARNA ALAMI BUNGA KEMBANG SEPATU

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asam sitrat dalam ekstraksi antosianin bunga kembang sepatu. penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdri dari 5 taraf perlakuan asam sitrat yaitu 0%, 3%, 5%, 7% dan 9%. Data di analisis menggunakan Analisys of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, warna dan konsentrasi antosianin. perlakuan asam sitrat 9% merupakan perlakuan terbaik dengan rendemen 75,12%; pH 3,23; L 40,33; A 58,00; B 30,33 dengan deskripsi warna dark red dan kadar antosianin sebesar 135,04 (mg cyaniding 3-glukosida/100 g bahan).

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

自引率

0.00%

发文量