AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SÍNTESE DE GOMA XANTANA A PARTIR DE MATÉRIA-PRIMA RESIDUAL PARA APLICAÇÕES AVANÇADAS

A goma xantana é um heteropolissacarídeo produzido por bactérias do gênero Xanthomonas e é utilizada em diversos processos industriais. É o polímero mais utilizado para aplicações alimentícias como espessante, estabilizante e emulsificante. A xantana possui características reológicas que mantêm sua alta viscosidade em baixas concentrações e a tornam muito atrativas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de síntese da goma xantana por meio da bactéria Xanthomonas campestris CCT 5268 a partir de sacarose, bagaço e caldo de cana como fonte de carbono. Para a produção de goma xantana, 3 diferentes meios de fermentação foram preparados utilizando substratos alternativos. Os meios 1 e 2 foram compostos por uma extração a frio (moagem e filtragem) do bagaço de cana (6% m/v). Além, o meio 2 possuiu uma suplementação de (3% v/v) de caldo. O meio 3 foi composto por sacarose (2% m/v). Para o estudo do processo fermentativo foram coletadas amostras durante 9 dias. A produção de xantana, o crescimento da bactéria por DO e o consumo do substrato pelo método DNS foram analisados. O tempo padrão de fermentação é de 120 h, porém a bactéria ainda se encontrava em estado estacionário mesmo após este tempo, o que contribuiu para a produção de goma xantana. O crescimento bacteriano mostrou que não houve consumo significativo da bactéria pela sacarose, o que corrobora uma longa fase de adaptação ao meio. A concentração de açúcares diminui significativamente ao longo dos dias para substratos contendo cana-de-açúcar, o que confirma a adaptação do substrato para o crescimento das bactérias e produção do biopolímero. O meio 2 foi o substrato que obteve maior rendimento de goma xantana, 5,24 g/L, o meio 1, 3,07 g/L, enquanto o meio 3, 0,35 g/L. Os resultados indicaram que o meio de sacarose requer maior tempo de adaptação. Os substratos naturais contendo cana-de-açúcar apresentaram rápida adaptação e produção satisfatória de goma xantana após o tempo padrão de fermentação devido à maior concentração de açúcar presente no meio. Palavras-chave: biopolímero; cana-de-açúcar; goma xantana; meios alternativos.