- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

SEMAH Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan Pub Date : 2018-08-20 DOI:10.36355/semahjpsp.v2i2.182

Anti Anti, Rini Hertati, Djunaidi Djunaidi

{"title":"STUDI KASUS UJI MUTU PINDANG PRESTO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DUA PUTRI KECAMATAN RIMBO TENGAH KABUPATEN BUNGO PROVINSI JAMBI","authors":"Anti Anti, Rini Hertati, Djunaidi Djunaidi","doi":"10.36355/semahjpsp.v2i2.182","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"ABSTRAK Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) adalah ikan yang berpotensi cukup tinggi serta memiliki nilai ekonomis tinggi akan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain yang disebabkan oleh bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati. Pindang Presto merupakan upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui uji proksimat (kadar protein, kadar air, kadar lemak dan kadar abu), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis ) terhadap Standar Nasional Indonesia (SNI) di Industri Rumah Tangga Dua Putri Kecamatan Rimbo Tengah Kabupaten Bungo Provinsi Jambi. Metode yang dipergunakan dalam penelitian adalah metode observasi (pengamatan) langsung kelapangan. Sedangkan metode pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Metode Porposive Sampling yaitu, penentuan sampel di lakukan berdasarkan tujuan penelitian.Hasil penelitian menunjukan Uji proksimat terhadap pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis) adalah kadar air (73,60 %) dan kadar lemak (7,15 %) lebih tinggi dari Standar Nasional Indonesia (SNI) yaitu 65,70 % untuk kadar air dan 5,03 % untuk kadar lemak sedangkan rata-rata kadar abu (1,505 %) dan kadar protein (19,09 %) masih rendah dari Standar Nasional Indonesia (SNI) masing-masing 1,73 % untuk kadar abu dan 26,75 % untuk kadar protein. Sedangkan untuk uji organoleptik pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis) masih rendah dari Standar Nasional Indonesia baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan pada 1 hari setelah produksi dengan hasil bahwa rata-rata panelis mempunyai kesukaan pada tingkat sedang pada semua parameter organoleptik yang diuji yaitu warna (5,50), rasa (6,54), aroma (6,60) dan tekstur (5,90). Kata Kunci : Uji Proksimat, Organoleptik, SNI","PeriodicalId":305059,"journal":{"name":"SEMAH Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan","volume":"49 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-08-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"SEMAH Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36355/semahjpsp.v2i2.182","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

抽象的金枪鱼(Euthynnus affinis)是一种潜在的高价值、具有高经济价值的鱼类，与由细菌引起的其他食物以及死鱼的化学变化相比，它很快就会经历腐烂过程。Presto Pindang是一种用盐渍和加热技术腌制和腌制的鱼的防腐和处理工作。本研究的目的是了解proksimat(蛋白质、水分含量测试organoleptik试验和阿布水平),脂肪含量(颜色、气味、味道和质地)在pindang炊具金枪鱼(Euthynnus affinis)对印尼国家标准(SNI)在家政行业两个街道Rimbo县政府Bungo省政府占比中间的女儿。在研究中使用的方法是直接的实地观察方法。本研究采用的抽样方法是抽样，即根据研究的目的进行抽样鉴定。试验研究结果显示对pindang proksimat炊具金枪鱼(Euthynnus affinis)是说水位(73.60 %)和(7,15 %)脂肪含量高于标准的国家印度尼西亚(SNI)即65.70 %和5.03 %的水分而脂肪含量平均水平(1,505灰)和蛋白质含量(19.09 %)仍然很低的印尼国家标准(SNI)每人1,73 %为蛋白质的含量水平灰烬和26.75 %。然而，对于洋蓟根鱼(Euthynnus affinis)的有机品酒测试，在颜色、味道、香味和纹理方面都低于印尼的国家标准。有机品系测试是在每次生产后的第一天进行的，结果是，平均小组成员对所有经检测的有机品系参数，即颜色(5.50)、味道(6.54)、气味(6.60)和质地(5.90)都有偏爱。关键词:Proksimat试验,Organoleptik,这里

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

STUDI KASUS UJI MUTU PINDANG PRESTO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DUA PUTRI KECAMATAN RIMBO TENGAH KABUPATEN BUNGO PROVINSI JAMBI

ABSTRAK Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) adalah ikan yang berpotensi cukup tinggi serta memiliki nilai ekonomis tinggi akan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain yang disebabkan oleh bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati. Pindang Presto merupakan upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui uji proksimat (kadar protein, kadar air, kadar lemak dan kadar abu), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis ) terhadap Standar Nasional Indonesia (SNI) di Industri Rumah Tangga Dua Putri Kecamatan Rimbo Tengah Kabupaten Bungo Provinsi Jambi. Metode yang dipergunakan dalam penelitian adalah metode observasi (pengamatan) langsung kelapangan. Sedangkan metode pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Metode Porposive Sampling yaitu, penentuan sampel di lakukan berdasarkan tujuan penelitian.Hasil penelitian menunjukan Uji proksimat terhadap pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis) adalah kadar air (73,60 %) dan kadar lemak (7,15 %) lebih tinggi dari Standar Nasional Indonesia (SNI) yaitu 65,70 % untuk kadar air dan 5,03 % untuk kadar lemak sedangkan rata-rata kadar abu (1,505 %) dan kadar protein (19,09 %) masih rendah dari Standar Nasional Indonesia (SNI) masing-masing 1,73 % untuk kadar abu dan 26,75 % untuk kadar protein. Sedangkan untuk uji organoleptik pindang presto ikan Tongkol (Euthynnus affinis) masih rendah dari Standar Nasional Indonesia baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan pada 1 hari setelah produksi dengan hasil bahwa rata-rata panelis mempunyai kesukaan pada tingkat sedang pada semua parameter organoleptik yang diuji yaitu warna (5,50), rasa (6,54), aroma (6,60) dan tekstur (5,90). Kata Kunci : Uji Proksimat, Organoleptik, SNI

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

SEMAH Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan

自引率

0.00%

发文量