Sustentabilidade alimentar e ambiental: ações desenvolvidas em unidades de alimentação e nutrição

Introdução: O desenvolvimento sustentável implica em atender as necessidades presentes sem comprometer as necessidades futuras. Dentro desse contexto, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar práticas que preservem e diminuam os danos ao ambiente. Este trabalho teve como objetivo avaliar ações de sustentabilidade alimentar e ambiental desenvolvidas em UAN em um município de Santa Catarina. Metodologia: Estudo de caso exploratório descritivo de caráter qualitativo. Os dados foram coletados através de um questionário semiestruturado sobre as práticas de sustentabilidade alimentar e ambiental realizadas em sete restaurantes. Resultados: A maioria dos entrevistados orienta os colaboradores sobre o monitoramento do desperdício de alimentos, economia de água, energia e separação de lixo. Alguns restaurantes utilizam água da chuva para os sanitários, lâmpadas tipo led para a iluminação e contam com alarme nas câmaras frias. A coleta de lixo e o óleo residual são recolhidos por empresa terceirizada. Os gestores dão prioridade aos alimentos regionais e sazonais, adquirindo produtos da agricultura familiar. Conclusão: Tais ações têm reflexos positivos e colaboram com a sustentabilidade alimentar, além de reduzirem os impactos ambientais.