DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS POR LC-MS/MS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE ACEROLA EM TRÊS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO COMESTÍVEIS

Os frutos de acerola sao reconhecidos principalmente por sua composicao rica em vitamina C, no entanto, estes frutos apresentam outros compostos fitoquimicos responsaveis pela sua capacidade antioxidante, entre eles os compostos fenolicos. Neste sentido, este trabalho objetivou investigar compostos fenolicos por cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas (LC-MS/MS) e avaliar a capacidade antioxidante em frutos de acerola em tres estadios de maturacao comestiveis. Foram avaliados 33 compostos fenolicos, e destes, 16 foram quantificados, sendo os compostos majoritarios a quercetina, acido cafeico, kaempferol e isoramnetina. Os resultados para a capacidade antioxidante pelo o ensaio DPPH foram de 1117,71, 1120,40 e 963,26 mg Trolox g -1 em materia seca para os frutos menos maduro, maduro e completamente maduro, respectivamente; e pelo ensaio FRAP, os valores foram de 400,87, 508,24 e 341,19 µmol Trolox g -1 em materia seca para os frutos menos maduro, maduro e completamente maduro, respectivamente. Foi possivel observar que o processo de maturacao influenciou significativamente a concentracao da maioria dos compostos fenolicos investigados bem como a capacidade antioxidante nos frutos de acerola, ocorrendo, de maneira geral, uma tendencia de diminuicao nestes teores com o avanco da maturacao. No entanto, os resultados encontrados podem ser considerados expressivos sugerindo que os tres estadios de maturacao avaliados podem contribuir na ingestao diaria de antioxidante naturais