Fernando Hernández García, Enrique de Jesús Garduño Gómez
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摘要
在墨西哥，每年10月20日都会举行屠杀舞，这个节日的历史可以追溯到17世纪，是西班牙人和中美洲人混血的产物。当山羊被纳入新西班牙时，美食内部出现了一个融合的过程，菜肴以最广泛的方式利用了山羊的衍生物。因此，在18世纪，mole de caderas在tehuacan -普埃布拉州和Huajuapan de leon -瓦哈卡州的共同美食中获得了突出的地位。这篇文章将这道墨西哥菜的烹饪传统置于背景中。
El Mole de Caderas. Platillo tradicional del Baile de Matanza de México
En México, el 20 de octubre de cada año se realiza el Baile de la Matanza, la historia de esta festividad data del siglo XVII la cual es producto del mestizaje entre lo hispánico y lo mesoamericano. Cuando se incorpora el ganado caprino a la Nueva España se presenta un proceso de sincretización dentro de la gastronomía, surgiendo platillos que aprovecharon de la manera más amplia los derivados de ese ganado. Así, durante el siglo XVIII, el mole de caderas ganó protagonismo en la gastronomía común entre Tehuacán - Estado de Puebla y Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. En este artículo se contextualiza la tradición gastronómica de ese platillo mexicano.
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