O CONCEITO “COMFORT FOOD” APLICADO A CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

O conceito Comfort Food configura-se como um meio de incentivo para um retorno pela busca de produtos mais naturais, tradicionais e regionais e que lhe exalte o prazer de uma boa refeição e os sentimentos que os proporcionam. A tentativa de inserção tecnológica ao produzir alimentos por processamentos de identidade regional enraizada possui estreito entendimento com o conceito Comfort Food. Tal conceito busca a valorização artesanal na produção alimentícia, uma vez que além de uma necessidade biológica, alimentar-se funciona como suporte emocional e símbolo cultural. Neste sentido, objetivou-se com a presente pesquisa, realizar uma revisão bibliográfica com o objetivo de mapear a visão científica a cerca do conceito comfort food na tentativa de sugerir a utilização de métodos sensoriais aplicados em pesquisas em Ciência e Tecnologia de Alimentos, para definir e quantificar tais sensações sentidas pelos julgadores ao ingerir o produto em questão. A partir das contribuições aqui estudadas, têm-se que o teste sensorial perfil livre, é um teste possível para se analisar as percepções que o alimento dito como comfort food pode trazer para quem os consome, pois durante o teste os julgadores podem elaborar suas próprias terminologias expressando quais sentimentos e lembranças são sentidas durante o seu consumo, e assim poder quantificar numericamente essas percepções, sendo possível revelar em números as opiniões e informações. Logo, as memórias gustativas são capazes de montar um quebra cabeça acerca do que somos e de onde viemos, sendo possível acessá-las diante de uma simples degustação. Contudo, os pesquisadores poderão estimar numericamente, o quanto essas sensações sensoriais são intensas, marcantes e tipicamente confortáveis.