鸭球的有机品质来自不同种类的鸭

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo Pub Date : 2022-11-25 DOI:10.56625/jipho.v4i4.28701

Ilmi Emilia, H. Hafid, Achmad Selamet Aku

{"title":"鸭球的有机品质来自不同种类的鸭","authors":"Ilmi Emilia, H. Hafid, Achmad Selamet Aku","doi":"10.56625/jipho.v4i4.28701","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik","PeriodicalId":127900,"journal":{"name":"Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo","volume":"162 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang Berbeda\",\"authors\":\"Ilmi Emilia, H. Hafid, Achmad Selamet Aku\",\"doi\":\"10.56625/jipho.v4i4.28701\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik\",\"PeriodicalId\":127900,\"journal\":{\"name\":\"Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo\",\"volume\":\"162 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-11-25\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.56625/jipho.v4i4.28701\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.56625/jipho.v4i4.28701","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

抽象。本研究的目的是了解不同种类的鸭肉丸与鸭蛋的有机质量之间的比较。研究中使用的材料包括alabio鸭肉、itk肉和entok鸭肉、木薯粉、大蒜、盐、调味料和冰块。本研究采用由3种治疗和6种重复组成的随机设计;Alabio (P1)， Tegal (P2)， Entok (P3)鸭。本研究测量的参数包括形状、气味、颜色、纹理、味道、可塑性和一般接受。这项研究表明，蓝绿色对纹理和舒展有明显的影响。阿拉比奥鸭和恩托克鸭在肉丸上的表现是最好的，而且是有机专家们最喜欢的。关键词:Alabio duck, Tegal duck, Entok duck，肉丸子，有机物

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang Berbeda

Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo

自引率

0.00%

发文量