4 Pengaruh Sukrosa dalam Fermentasi Jagung Menjadi Yoghurt

Yoghurt merupakan minuman yang sangat bermanfaat dan mempunyai multi fungsi bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penam-bahan kadar sukrosa dan starter terhadap pH, kadar protein, lemak, abu, air, dan asam laktat. Adapun prosedur dari penelitian ini adalah dengan membuat susu jagung terlebih dulu kemudian membuat yoghurt dengan perlakuan sukrosa 3, 7, 13% (b/v) dan starter yang ditambahkan 2, 5, 10 ml. Dari penelitian didapatkan kadar nilai pH dan kadar protein, lemak abu, air, dan asam laktat yang memenuhi standar SNI. Peningkatan kada sukrosa dan volume starter mempengaruhi nilai pH dan asam laktat, tetapi tidak pada kadar lemak. Semakin besar volume starter dapat menurunkan nilai pH dan meningkatkan kadar keasaman yoghurt