韦拉克鲁斯州中西部地区有机、工业和转移型鸡蛋中微生物负荷的测定

Magdalena Jimenez-Hernandez, Noemí Nava-Valente, O. A. Del Ángel-Coronel, Rocío Frias-Frias
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摘要

本研究的目的是确定韦拉克鲁斯州中西部地区有机和工业蛋的微生物负荷。本研究的目的是评估三个生产系统中病原微生物的存在,并确定每个系统的微生物质量。这是非常重要的,因为在微生物负荷高的鸡蛋中,可能存在沙门氏菌、肠炎链球菌等微生物,这些微生物被认为是人群肠道感染的病原体。此外,上述农业制度是居住在该地区的家庭的重要经济收入来源。为了进行微生物分析,采集了不同的蛋壳和内部(蛋清和蛋黄)样品。采用墨西哥官方标准NOM-114-SSA1-1994规定的程序对沙门氏菌spp的存在进行了评估。此外,还进行了物理测试,以评估鸡蛋中的物理缺陷是否与沙门氏菌或其他细菌的存在有关。贡献:目前关于韦拉克鲁斯州中西部地区食用的不同养殖系统鸡蛋的微生物质量的信息很少,特别是有机和后院系统。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Determination of the microbiological load in organic, industrial and transfer type eggs in the central-west region of the State of Veracruz
El objetivo del presente trabajo fue determinar la carga microbiológica en huevo de traspatio, tipo orgánico e industrial de la región centro-occidente del estado de Veracruz. Se evaluó la presencia de microorganismos patógenos en los tres sistemas de producción y se determinó la calidad microbiológica de cada uno de estos sistemas. Lo cual es de suma importancia considerando que en huevo con alta carga microbiológica, pueden estar presentes microorganismos como Salmonella spp S. enteritidis, etc., los cuales son considerados agentes causales de infecciones entéricas en la población. Aunado a lo anterior, los sistemas de explotación antes mencionados, representan una fuente de ingreso económico relevante para las familias que habitan esta región. Para el análisis microbiológico, se tomaron diferentes muestras de cascaron y de la parte interna (clara y yema). Se evaluó la presencia de Salmonella spp aplicando el procedimiento establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994. Además se realizaron pruebas físicas para evaluar si los defectos físicos en huevo pueden correlacionarse con la presencia de Salmonella spp u otras bacterias. Contribución: Actualmente es poca la información que existe sobre la calidad microbiológica, en huevo proveniente de los diferentes sistemas de explotación que se consumen en la región centro-occidente del estado de Veracruz, particularmente para el sistema orgánico y de traspatio.
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