Meat productivity of gobs of different breeds breed in the conditions of the North Caucasian region

В статье представлены результаты исследований по поиску наиболее оптимальной породы для производства говядины и отработке технологии выращивания с использованием нагула и откорма. Объектом изучения были бычки абердин ангусской, швицкой и калмыцкой пород, разводимых в регионе. Кормление и содержание молодняка до отъема от матерей проводилось по технологии «корова-теленок», принятой в мясном скотоводстве. Телят содержали в одном гурте на подсосе с использованием пастбищ с мая по октябрь. При переводе скота на зимнее содержание бычков подкармливали сеном, силосом и концентратами. При интенсивном выращивании от рождения до 18-месячного возраста молодняк всех пород отличался высокой оплатой корма приростами. На 1 кг прироста они затратили 5,4—6,0 корм. ед. В рационе бычков до 18-месячного возраста содержалось 2918—3235 корм. ед. и 295—325 кг переваримого протеина на 1 голову. Такой уровень кормления обеспечил хороший рост скота на всех этапах выращивания — от рождения до убоя. Убойный выход у молодняка всех пород составил от 60,1 до 61,6%. Более тяжеловесные туши в 18 мес получены от бычков абердин ангусской породы, что выше, чем у бычков швицкой и калмыцкой пород, на 6% и 12,9% соответственно. Калорийность мякоти туши у животных всех пород оказалась достаточно высокой — 2274—2346 ккал в возрасте 15,5 мес и 2470—2700 ккал в 18 мес. При дегустации выявлено, что мясо бычков всех пород отличалось высокими вкусовыми качествами, было нежным и сочным. Однако степень сочности выражена лучше в мясе 18-месячных бычков, чем у особей в 15,5 мес, что объясняется более высоким содержанием жира в мясе молодняка старшего возраста. При определении экономической эффективности выращивания бычков до 15,5- и 18-месячного возраста выявлено, что наибольшую оплату корма показали животные абердин ангусской породы, которые на 1 кг прироста живой массы за 15,5 и 18 мес выращивания затратили по 11,1 и 10,7 корм. ед. соответственно. Минимальные производственные расходы на единицу продукции были у абердин ангусов. У бычков в возрасте 15,5 мес они оказались на 5,3 и 17,0% ниже, чем у швицкого и калмыцкого скота, а в возрасте 18 мес — ниже на 11,1 и 20,3% соответственно. Интенсивное выращивание молодняка мясных и комбинированных пород на мясо дает возможность увеличить производство говядины, сократить возраст убоя животных и обеспечить высокую рентабельность.