Progress of manufacturing of oil and fat products:

Abstract

油脂産業は「製油産業」と「油脂加工産業」に大別さ れ,後者は油脂を原料に二次加工を施し加工油脂製品を 生産する工業である。一般的に,加工油脂製品としては, 家庭で使用されるパンに塗るマーガリン等をイメージし やすいが,日本で年間70万トン超生産される加工油脂製 品のうち,こうした家庭用製品は 1割程度で,各種食品 加工に使用される業務用製品の比率が圧倒的に多いのが 実態である。業務用の加工油脂製品としては,マーガ リン・ショートニング・ホイップクリーム・マヨネーズ 等が挙げられ,パン・菓子・洋菓子/デザート・外食・ 冷凍食品等に幅広く使用され,これら食品を通じて一般 消費者の食生活に重要な役割を果たしている。このため, 加工油脂メーカー各社は食品産業や一般消費者を取り巻 く市場環境変化を捉え,サプライチェーンのあらゆる場 面の要望,課題に応えられる製品の供給を実現するため の技術開発に取り組んでいる。