AMIDOS FOSFATADOS DA Swartzia burchelli: PROPRIEDADES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2017-10-22 DOI:10.5380/CEP.V35I1.55933

Alline Emannuele Chaves Ribeiro, D. Ascheri, J. L. Ascheri

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Abstract

A Swartzia burchelli e uma Leguminosae que ocorre no bioma do Cerrado brasileiro, conhecida como "banha-de-galinha". O amido contido em suas sementes podem ser aproveitado para diversos fins tecnologicos, porem, requer modificacoes para seu uso especifico. O objetivo deste trabalho foi estudar as caracteristicas do amido fosfatado da S. burchelli em funcao da concentracao de acido tripolifosfato de sodio (3, 5 e 7%) e do tempo de fosfatacao (30, 40 e 50 min). O experimento foi conduzido em esquema fatorial 2 2 com tres pontos centrais, analisado por meio de Metodologia de Superficie de Resposta. Dos amidos foram determinados sua composicao quimica, fosforo e cinzas, forma e tamanho, difracao de raios-X, espectroscopia na regiao do infravermelho, viscosidade de pasta e indices de solubilidade em agua e de absorcao de agua. A adequacao de um modelo polinomial de segunda ordem foi testada por meio de analise de variância para estabelecer uma equacao preditiva dos dados experimentais. As respostas tambem foram analisadas aplicando correlacao de Pearson e analises de componentes principais. Diferentes tamanhos, graus de cristalinidade, gelatinizacao e empastamento, solubilidades em agua e absorcao de agua foram observados devido a natureza do amido nativo ou pelo processo de fosfatacao. O amido fosfatado por 40 min com 5% de ATPS apresentou menor retrogradacao e quebra de viscosidade e maior transmitância; enquanto que o amido fosfatado por 50 min com 7% de ATPS apresentou maior teor de cinzas e fosforo, grau de cristalinidade, comprimento e largura de seus grânulos e maior temperatura de pasta

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Swartzia burchelli是一种豆科植物，生长在巴西塞拉多的生物群落中，被称为“猪油”。其种子中所含的淀粉可用于各种技术目的，但需要对其特定用途进行修改。本研究的目的是研究三聚磷酸钠浓度(3,5和7%)和磷酸酶时间(30、40和50 min)对伯氏菌磷酸酶淀粉特性的影响。试验采用3个中心点的2因子方案，采用响应面法进行分析。测定了淀粉的化学成分、磷和灰分、形状和大小、x射线衍射、红外光谱、糊状粘度、水溶性和吸水指数。通过方差分析检验了二阶多项式模型的充分性，建立了实验数据的预测方程。采用Pearson相关和主成分分析对响应进行分析。由于天然淀粉的性质或磷化过程，观察到不同的粒径、结晶度、糊化和充填度、水溶性和吸水率。5% ATPS的磷化淀粉40 min的降解和粘度下降较小，透光率较高;7% ATPS处理50 min后，淀粉灰分和磷含量、结晶度、颗粒长度和宽度均较高，糊化温度均较高

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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