VALIDAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO PRÉ-OPERACIONAL PARA RESIDUAL DE ALERGÊNICOS EM UMA LINHA DE PRODUÇÃO DE CARNE DE FRANGO IN NATURA

Abstract

A prevalencia de alergias alimentares tem aumentado nas ultimas decadas, constituindo um problema de saude publica. Em vista disso, a correta declaracao de alergenicos na rotulagem dos alimentos constitui fator indispensavel para garantir a informacao segura e proteger a saude do consumidor. O presente estudo objetivou avaliar a eficacia dos procedimentos de higienizacao pre-operacional para a remocao dos residuais de proteina de soja em uma linha de producao de frango in natura compartilhada com frango temperado, a fim de evitar a contaminacao cruzada. Estudo transversal qualitativo realizado entre marco e maio de 2017 em um frigorifico de aves no Estado do Rio Grande do Sul. Para a deteccao da proteina de soja foram realizadas 25 coletas de swab nas superficies dos equipamentos que entram em contato direto com a carne de frango in natura e temperada, considerados criticos para a higienizacao, com posterior analise em kits de fluxo lateral RIDA ® QUICK Soya do fabricante R-Biopharm. Foram analisadas tambem 5 amostras de carne de frango in natura atraves do metodo de ELISA com limite de quantificacao de 1ppm para proteina de soja. Observou-se que tanto as amostras de swab de superficie quanto as amostras do produto acabado apresentaram resultados negativos para a presenca de proteina de soja. Os resultados do presente estudo permitem concluir que os procedimentos de higienizacao pre-operacional foram eficazes e, portanto, validados, evitando a contaminacao cruzada, nao sendo necessaria a declaracao de alergenicos, como a presenca de proteina de soja no rotulo da carne de frango in natura.