A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS NO BRASIL – UM ESTUDO EXPLORATÓRIO

Abstract

A industria de laticinios e de grande importância para o Brasil devido ao suprimento de produtos de alto valor nutricional e a geracao de emprego e renda nos meios rural e urbano. Assim, este trabalho teve como objetivo caracterizar estabelecimentos de laticinios do Brasil, com registro no Servico de Inspecao Federal (SIF), quanto a aspectos produtivos, gerenciais e mercadologicos. De um universo de 1.188 laticinios com SIF, foi feito contato com 377 gestores destes estabelecimentos e enviados questionarios para 292 deles, entre novembro de 2014 e janeiro de 2015, obtendo-se um total de 68 respostas. A partir dos questionarios respondidos, foi realizada uma analise exploratoria, calculando-se estatisticas descritivas das frequencias observadas das variaveis, procedendo-se teste de medias e teste de associacao, quando aplicavel. Verificou-se que a amostra e representativa da populacao de estabelecimentos de laticinios no que diz respeito a distribuicao regional doBrasil. Os estabelecimentos respondentes sao, basicamente, micro e pequenas empresas, com baixa capacidade de processamento. Observou-se que a ociosidade e um problema com grande presenca junto aos micro e pequenos estabelecimentos, fruto da operacao reduzida e da dificuldade de aquisicao de leite. Observou-se tambem que estes estabelecimentos estao direcionados ao atendimento de mercados regionais e nacional, com principalmente queijos frescos e de media maturacao. Verificou-se que os gestores tem experiencia previa tanto na funcao quanto no setor, sendo esta ultima, aparentemente, mais valorizada pelas empresas. As principais dificuldades apontadas pelos gestores estao relacionadas a concorrencia desleal, oscilacoes de mercado e a falta de mao de obra qualificada