A gap in the sense of "homemade dishes” according to generation

Abstract

弁当を学校に持参する「お弁当の日」が全国的に広がっ ているが,そのねらいは保護者や生産者への感謝の気持 ちを育てることにあるという。ここで想定されている 弁当は手作りのものであろうが,そもそも手作りの料理 とはどのようなものをいうのだろうか。本研究では手作 りの判断,その世代差を検討する。 日本では近年,食の外部化,すなわち「家庭内で行わ れていた調理や食事を家庭外に依存すること」が進ん でいる。外食については,1970年が日本の「外食元年」 といわれるように,この年に大阪で開催された万国博 覧会を機に急速に広がった。「中食」とは「レストラン 等へ出かけて食事をする外食と,家庭内で手づくり料理 を食べる内食の中間にあって,市販の弁当や惣菜,家庭 外で調理・加工された食品を家庭や職場・学校等で,そ 「手作り料理」に関する認識の世代差 外山紀子・吉留里乃 (早稲田大学人間科学学術院,キリンビール株式会社)