QUALIDADE DE FRUTOS DE ACESSOS DE CAJÁ-MANGUEIRA DURANTE A MATURAÇÃO

Abstract

Este estudo teve como objetivo avaliar as mudancas nas caracteristicas fisicas e fisico-quimicas ocorridas durante a maturacao de frutos de genotipos de caja-mangueira ( Spondias cytherea Sonn.). Os frutos foram oriundos de cinco plantas de caja-mangueira, de ocorrencia espontânea, em cinco estadios de maturacao (TV: totalmente verde; IP: inicio de pigmentacao amarela; AE: amarelo esverdeado e PA: predominantemente amarelo), e posteriormente selecionados quanto a uniformidade da maturacao. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema bifatorial 5 x 4, sendo cinco genotipos, quatro estadios de maturacao. Os frutos foram avaliados quanto a Acidez Titulavel (AT), teor de solidos soluveis (SS) e relacao SS/AT. Constatou-se que com o avanco da maturacao os frutos de todos os genotipos apresentam um aumento no diâmetro e comprimento, na massa fresca, e um aumento na luminosidade e na intensidade da coloracao da casca, em paralelo a transicao da cor verde para uma cor em tons de amarelo intenso. De modo geral os frutos da caja-mangueira apresentam rendimento de polpa superior a 70%, sendo esta porcentagem superior ao minimo aceito para industrializacao. Os frutos dos genotipos P1, P2 e P5 destacam-se dupla finalidade, tanto para o consumo fresco como para a industrializacao, por apresentarem rendimento de polpa, teor de SS superior e AT, superior ao minimo aceitavel pelo padrao de identidade e qualidade (PIQ). Alem de elevado conteudo de acido ascorbico, destacando-se os genotipos P1 e P2 formam superiores aos demais por terem apresentado maior conteudo de acido ascorbico.