Evalution of packaging in the conservation of minimally processed squash

Abstract

A abobora ( Cucurbita moschata Duch.) e fruto com alto valor nutricional e o processamento minimo e a principal alternativa para reduzir as perdas pos-colheita e agregar valor ao produto, contudo, produtos processados sao mais pereciveis e, portanto, necessitam de tecnologias de conservacao coo o uso de embalagens plasticas para a preservacao da qualidade durante o armazenamento. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiencia de embalagens para o armazenamento de aboboras minimamente processadas. Aboboras maduras foram adquiridas no comercio local, processadas em cubos de 3,0 cm, sanitizadas, acondicionadas em diferentes embalagens plasticas e armazenadas em refrigerador (10 oC) por um periodo de 12 dias. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x5 que compreende tres embalagens (saco plastico de polipropileno, bandeja de poliestireno expandido recoberta com filme de PVC e polietileno tereftalato) e cinco dias de avaliacao (0, 3, 6, 9 e 12 dias) com tres repeticoes. A cada tres dias avaliou-se a perda de massa fresca, firmeza, solidos soluveis, acidez titulavel, pH, relacao SST/ATT, coloracao da polpa, incidencia de esbranquicamento e a qualidade geral. A qualidade fisico-quimica e sensorial das aboboras foi comprometida ao longo do tempo de armazenamento (p<0,05). Ja o acondicionamento em bandeja de poliestireno revestida com filme de PVC (BPE+PVC) resultou em menor perda de massa fresca, manutencao da firmeza e menor degradacao de solidos soluveis, alem de garantir preservacao das caracteristicas sensoriais ao longo de 12 dias de armazenamento a 10 °C.