VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG OKRA DAN TEPUNG GARUT TERHADAP SIFAT FISIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN MAKRONUTRIEN KUE CUBIT

Jurnal Teknologi Pangan Pub Date : 2021-12-31 DOI:10.33005/jtp.v15i2.2948

N. A. I. Saputri, Agus Wijanarka, Fery Lusviana Widiany

{"title":"VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG OKRA DAN TEPUNG GARUT TERHADAP SIFAT FISIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN\n DAN KANDUNGAN MAKRONUTRIEN KUE CUBIT","authors":"N. A. I. Saputri, Agus Wijanarka, Fery Lusviana Widiany","doi":"10.33005/jtp.v15i2.2948","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Resiko penyakit degeneratif dapat dikurangi dengan konsumsi makanan tinggi antioksidan. Bahan makanan kaya antioksidan diantaranya adalah okra dan garut. Alternatif pengolahan okra dan garut adalah diolah menjadi tepung, untuk dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue cubit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan, dan kandungan makronutrien kue cubit. Metode pada Penelitian eksperimen ini menerapkan tiga variasi perlakuan pencampuran tepung terigu, tepung okra, dan tepung garut, yaitu 70%: 15%: 15% (kue cubit B), 50%: 25%: 25% (kue cubit C), 30%: 35%: 35% (kue cubit D). Variabel bebasnya variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut, variabel terikatnya sifat fisik, aktivitas antioksidan, dan kandungan makronutrien. Data dianalisis dengan One Way ANOVA. Dari hasil penelitian didapatkan kue cubit B dengan proporsi pencampuran tepung terigu, tepung okra, tepung garut 70%: 15%: 15% memiliki sifat fisik yang terbaik dibandingkan kedua variasi perlakuan yang lainnya. Hasil analisis pengaruh variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut terhadap aktivitas antioksidan kue cubit menunjukkan p-value=0,000; kandungan protein p-value=0,773; kandungan lemak p-value=0,918; kandungan karbohidrat p-value=0,983. Variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik dan aktivitas antioksidan, namun tidak mempengaruhi kandungan makronutrien kue cubit. DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v15i2.2948","PeriodicalId":33032,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pangan","volume":"3 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-12-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Teknologi Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33005/jtp.v15i2.2948","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Resiko penyakit degeneratif dapat dikurangi dengan konsumsi makanan tinggi antioksidan. Bahan makanan kaya antioksidan diantaranya adalah okra dan garut. Alternatif pengolahan okra dan garut adalah diolah menjadi tepung, untuk dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue cubit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan, dan kandungan makronutrien kue cubit. Metode pada Penelitian eksperimen ini menerapkan tiga variasi perlakuan pencampuran tepung terigu, tepung okra, dan tepung garut, yaitu 70%: 15%: 15% (kue cubit B), 50%: 25%: 25% (kue cubit C), 30%: 35%: 35% (kue cubit D). Variabel bebasnya variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut, variabel terikatnya sifat fisik, aktivitas antioksidan, dan kandungan makronutrien. Data dianalisis dengan One Way ANOVA. Dari hasil penelitian didapatkan kue cubit B dengan proporsi pencampuran tepung terigu, tepung okra, tepung garut 70%: 15%: 15% memiliki sifat fisik yang terbaik dibandingkan kedua variasi perlakuan yang lainnya. Hasil analisis pengaruh variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut terhadap aktivitas antioksidan kue cubit menunjukkan p-value=0,000; kandungan protein p-value=0,773; kandungan lemak p-value=0,918; kandungan karbohidrat p-value=0,983. Variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik dan aktivitas antioksidan, namun tidak mempengaruhi kandungan makronutrien kue cubit. DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v15i2.2948

查看原文本刊更多论文

秋葵和麦麸的混合与烘焙的物理性质、抗氧化剂活性和姜黄三烯含量的变化

退行性疾病的风险可以通过高抗氧化剂饮食来降低。其中富含抗氧化剂的食品包括秋葵和茴香。秋葵和茴香的替代加工方法是用面粉制成，用于制作掐饼。这项研究的目的是确定秋葵和麦粉混合的变化对烧烤的物理性质、抗氧化剂活性和古巴蛋糕的makronutrien含量的影响。在这个实验研究方法应用三种混合面粉,面粉秋葵,待遇变化和面粉加鲁特,即70%:15%:15% (B)捏饼干,25%:25% / 50% (C)捏饼干,30%的35%:35% (D)捏饼干。自由变化,秋葵汤粉和面粉混合加鲁特变量,变量,抗氧化剂,活动受到物理性质和makronutrien含量。数据以一种方式分析。研究发现，cubit B蛋糕与小麦粉、秋葵粉、草甘膦70%:15%:15%的生理性能比这两种不同的治疗方法都要好。对秋葵和麦粉混合作用对丘糖抗氧化剂活性的影响分析显示p-value= 10000;蛋白质含量p-value= 0.773;p-value含量= 0.918;p-value=0 . 983碳水化合物含量秋葵和麦麸混合的变化对草甘膦酸盐的生理性质和抗氧化剂活性有显著影响，但不会影响蛋糕中甜饼的makronutrien含量。DOI: https://doretriar/1033005/jtp.v15i2,2948

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Teknologi Pangan

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

20 weeks