PERFIL DE CONGELAMENTO DO CARRÉ SUÍNO: UM ESTUDO DE CASO

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2016-10-24 DOI:10.5380/CEP.V34I1.48994

Renato Carlesso, W. S. Robazza, A. C. Galvão

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Abstract

Este estudo teve como objetivo verificar as caracteristicas de um tunel de congelamento de uma empresa da regiao oeste do estado de Santa Catarina – Brasil, realizando analise do perfil da velocidade de congelamento do carre suino e avaliar a influencia da velocidade do ar no congelamento em diferentes pontos do tunel. A analise detalhada dos dados permitiu observar a existencia de dois periodos distintos de congelamento para todos os pontos estudados. Os resultados indicam que o congelamento do carre suino no tunel estudado e inadequado nos tres pontos investigados. Uma analise da velocidade media do ar indica que o tunel estudado opera de forma bastante heterogenea proporcionando um efeito direto na qualidade e no tempo de congelamento.

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本研究的目的是检查c(一个隧道冻结的西方国家公司的圣卡塔琳娜州—巴西,分析卡雷猪的凝固速度的侧写和评估影响的隧道在不同凝固在空气的速度。对数据的详细分析表明，所有研究点都存在两个不同的冻结期。结果表明，在研究的三个点，隧道中猪角的冻结是不充分的。对平均风速的分析表明，所研究的隧道以一种非常不均匀的方式运行，对质量和冻结时间有直接影响。

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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