Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI

IF 0.2 Q2 HISTORY
Greiziene Araújo Queiroz, Sônia De Souza Mendonça Menezes
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Abstract

O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica.   
街头小吃作为一种生存文化:从18世纪到21世纪的托盘
本文的目的是将街头小吃与“R-存在”的概念联系起来。我们决定在巴伊亚的城市空间中呈现一个街头小吃的简短轨迹。在此之后,我们讨论了在ilheus和Itabuna城市的街头厨房中作为R存在的地方食物。他们选择了巴伊亚菜的三种元素进行分析,即粥、acaraje和可可。它被用作一种方法论资源,书目研究,对街头食品工人和消费者的访谈。R-存在的概念接近街头小吃的主题,因为工人们留在街上,R-存在是他们活动的历史抹去。街头小吃的存在是由于这种食物是基于巴伊安文化的身份,这是土著、非洲和葡萄牙贡献的结果。这种食物保护着代代相传的知识和行为,这些知识和行为巩固了它们的存在,因为它们不会随着时间的推移而消失,而是固化了。
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期刊介绍: History refers to the permanent dialogue between past and present, change and permanence, duration and event, linear and cyclical, diachronic and synchronic. It refers to a system of thought that gives an account of society in time. Memory, on the other hand is one of the fields that configure our recent past, constituted by a convergence of practices, social representations, collective imagination, and ways in which the population identifies itself in a context. The purpose of Historia Y MEMORIA journal is to disseminate unpublished research-based essays and articles in any historiographical field.
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